[发明专利]一种口感沙软的红豆沙的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种口感沙软的红豆沙的制备方法。

背景技术

红豆沙是一种具有悠久历史和民族传统风味的食品 ,也是现代生活中大众化的方便食品和食品工业的重要原料之一。其加工配料一般为：红豆、白砂糖、食用油、水、食盐，现有的红豆沙加工方法工艺等较为多样，口味品种各异，但大多数的食用口感较为单一，过沙或过嫩，无法在众多美食产品中脱颖而出。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感沙软的红豆沙的制备方法，所制的红豆沙即有良好的豆沙感，同时又爽滑细腻，口味独特，适宜制做各种美味食品，提高市场的竞争力。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种口感沙软的红豆沙的制备方法，包括如下步骤：

1.原料选取：选取当年购入的豆粒完整、颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；

2.筛选去杂：将选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆等杂质；

3.清洗浸泡：将红豆放入不锈钢清洗机中，注入经消毒处理的清水，开动搅拌机，以搅拌方式清洗；将洗好的红豆从搅拌机中捞出，放在陶瓷缸或不锈钢材质的缸中，加入干净的清水，浸泡一个晚上，或12 ~ 18小时，备用；

4.蒸煮处理：.将泡好的红豆捞出，放入锅中，加水、加热、加压蒸煮，煮到红豆变软、变烂；等煮好的红豆稍冷后，放入高速搅拌机中搅拌均匀，绞成泥状；

5.炒制成沙：将红豆泥放入砂锅中，加入白砂糖、蜂蜜、食用油、食盐，加热，不断翻炒，当红豆泥变成很浓稠的膏状、翻动很困难时，则可停止加热；此时加入“高效复配沙馅保鲜剂”，搅拌均匀，红豆沙即炒制完成，取出即得成品红豆沙。

本发明具有以下优点：

本发明的红豆沙的加工方法，制得的红豆沙即有良好的豆沙感，同时又爽滑细腻，软糯，口味独特，适宜制做各种美味食品，提高市场的竞争力。

具体实施方式

实施例1

一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：

1.原料选取：选取当年购入的豆粒完整、颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；红豆的颜色越深，表示其含铁量越高，保健功效越好；

2.筛选去杂：将选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆等杂质；

3.清洗浸泡：将红豆放入不锈钢清洗机中，注入经消毒处理的清水，开动搅拌机，以搅拌方式清洗；将洗好的红豆从搅拌机中捞出，放在陶瓷缸或不锈钢材质的缸中，加入干净的清水，水要淹过红豆表面，水要用生活和臭氧杀菌设备等机器消毒，浸泡一个晚上，备用；

4.蒸煮处理：.将泡好的红豆捞出，放入锅中，加水、加热、加压蒸煮，煮到红豆变软、变烂；等煮好的红豆稍冷后，放入高速搅拌机中搅拌均匀，绞成泥状；

5.炒制成沙：将红豆泥放入砂锅中，加入白砂糖、蜂蜜、食用油、食盐，加热，不断翻炒，当红豆泥变成很浓稠的膏状、翻动很困难时，则可停止加热；此时加入“高效复配沙馅保鲜剂”，搅拌均匀，红豆沙即炒制完成；

6.将炒好的红豆沙移到经过消毒处理的不锈钢平板盘中，放在卫生干净的冷却间内冷却；

7.将冷却好的红豆沙及时装入卫生干净的食品级复合塑料袋中，并封口；

8.按照相关食品安全标准，对红豆沙进行感官、营养成分、微生物等项目的检测，经检测合格的产品即为成品，入库保存、销售。

实施例2

一种口感沙嫩的红豆沙馅料的制备方法，包括如下步骤：

1.原料选取：选取当年购入的豆粒完整、颜色紫红、表皮发亮、大小均匀、新鲜度好的红豆作为原材料备用；红豆的颜色越深，表示其含铁量越高，保健功效越好；

2.筛选去杂：将选取的红豆先放入振动筛中去除原料中的石头、土块、灰尘、瘪豆等杂质；

3.清洗浸泡：将红豆放入不锈钢清洗机中，注入经消毒处理的清水，开动搅拌机，以搅拌方式清洗；将洗好的红豆从搅拌机中捞出，放在陶瓷缸或不锈钢材质的缸中，加入干净的清水，水要淹过红豆表面，水要用生活和臭氧杀菌设备等机器消毒，浸泡12 ~ 18小时，备用；

4.蒸煮处理：.将泡好的红豆捞出，放入锅中，加水、加热、加压蒸煮，煮到红豆变软、变烂；等煮好的红豆稍冷后，放入高速搅拌机中搅拌均匀，绞成泥状；