[发明专利]一种多味番茄脯

权利要求书

1.一种多味番茄脯，其特征在于加工方法为：

选料、清洗、热烫去皮、修理切块、硬化处理、低糖煮制、浸渍、高糖煮制、浸渍、烘干、整形、包装、得成品。

2.如权利要求1所述的多味番茄脯，其特征在于，具体加工步骤如下：

（1）选料，选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，长圆形品种最为适宜；

（2）清洗，将番茄倒人洗槽内，洗净表皮；

（3）热烫去皮，将番茄倒人95℃—98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱离为宜，然后立即捞人冷水中，剥皮；

（4）修整切块，番茄去皮后，用小刀将蒂把虫眼挖掉，再纵切为两瓣；

（5）硬化处理，将切好的番茄块倒入浓度为0.6%的氯化钙溶液中浸泡2小时—2.5小时；

（6）低糖煮制与浸渍，配制浓度为18%—20%的糖液，数量根据原料及糖锅确定，加入2%的姜泥，调制成糖姜汁；将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒人，煮沸10分钟—15分钟，调整糖液浓度保持在20%，倒入浸渍缸中，浸泡24小时；

（7）高糖煮制与浸渍，配制浓度40%的糖液加入0.2%—0.3%的柠檬酸、2%的姜泥，加热至沸，将浸渍过的番茄倒人锅中煮沸，期间每隔几分钟补加1次白砂糖，使糖液浓度始终达到50%—55%，pH值2.5~3，煮制时间10分钟—15分钟，番茄由硬变软，停止加热，浸泡48小时；

（8）烘干，将浸渍后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干净，捞出沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在烘盘上，放入烘箱中，在60℃—65℃:温度下烘10小时，上下倒盘，再在50℃温度下继续烘24小时，取出冷却后，用手摸不粘手，不潮湿，有弹性即可；

（9）整形、包装，将番茄脯整理、包装。

3.如权利要求1所述的多味番茄脯，其特征在于：所述的姜泥系用鲜生姜捣碎而成。