[发明专利]一种茄子的加工方法

说明书

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，尤其涉及一种茄子的加工方法。该方法，包括以下步骤：选取无病虫斑、无损伤的整体茄子为原料，洗净并沥干茄子表面水分；将沥干的茄子切成宽2cm、长4～5cm的条；按照1kg茄子条配125g盐的比例将茄条与盐混合均匀，腌制5～8小时；采用压制脱水的方法，使茄条的含水率不高于65%即可；离心脱水干制，使茄条的含水率在25%以下即可；将离心脱水干制的茄条经杀菌后进行真空包装。本发明为消费者提供了不同风味口感的茄子制品，能够充分利用那些个头较小，品相不好的茄子，减少菜农的经济损失。在茄子市场价格偏低的时候，将茄子按照本发明的方法进行储藏，可以延长茄子的储藏时间。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种茄子的加工方法。

背景技术

茄子一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4～5世纪传入中国。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，是餐桌上十分常见的家常蔬菜，因此茄子在我国的种植面积大，范围广，很多菜农以种植茄子获得经济收入。

现在，茄子基本上没有什么保鲜技术，因此在茄子成熟采摘后需要尽快将茄子卖掉，这样就造成茄子大量上市的时候，即使是质量优、品相好的茄子也不能卖上高价，菜农也不能获得较好的经济收益；此外，很多个头较小，品相不好的茄子只能低价处理甚至是任其烂在地头，造成了很多不必要的浪费，也给菜农带来了不小的经济损失。

为此，作为菜农的发明人，研究了一种茄子的深加工方法，增加了茄子的附加值，为消费者提供了不同风味口感的茄子制品，能够充分利用那些个头较小，品相不好的茄子，减少菜农的经济损失。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种能够增加茄子附加值，减少菜农经济损失的茄子的加工方法。

本发明目的是通过以下技术方案实现的：一种茄子的加工方法，包括以下步骤：

a.选取茄子原料，选取无病虫斑、无损伤的整体茄子为原料，洗净并沥干茄子表面水分；

b.切条，将沥干的茄子切成宽2cm、长4～5cm的条；

c.腌渍，按照1kg茄子条配125g盐的比例将茄条与盐混合均匀，腌制5～8小时；

d.脱水，将步骤c处理后的茄条采用压制脱水的方法，初步将茄条中的水分挤出，使茄条的含水率不高于65%即可；

e.离心脱水干制，将步骤d处理后的茄条放入离心机中脱水干制，使茄条的含水率在25%以下即可；

f.装袋，将离心脱水干制的茄条经杀菌后进行真空包装。

所述步骤c中，腌制时间为6小时，并且每个2小时翻动一次。

所述步骤d中，茄条含水率约为55%。

所述步骤e中，茄条含水率为20%。

上述技术方案能够实现的技术效果如下：本发明增加了茄子的附加值，为消费者提供了不同风味口感的茄子制品，能够充分利用那些个头较小，品相不好的茄子，减少菜农的经济损失。在茄子市场价格偏低的时候，将茄子按照本发明的方法进行储藏，可以延长茄子的储藏时间。

具体实施方式

以下通过具体实施例来详细说明本发明的技术方案，应当理解的是，以下的具体实施例仅能用来解释本发明而不能解释为是对本发明的限制。

实施例1：一种茄子的加工方法，包括以下步骤：