[发明专利]一种火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～70份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻0.2～1份，菊花浓缩液3～6份，芭蕉3～6份，鸡腿菇4～7份，竹笋4～7份，白果1～3份，山药2～5份，白茅根1～3份，香辛料6～12份。

2.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述鸡腿菇为水分含量≤3%的干鸡腿菇。

3.如权利要求1或2所述的一种火锅底料，其特征在于：所述山药为水分含量≤3%的干山药片。

4.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述清油为大豆油或橄榄油。

5.如权利要求1～4任一项所述的的一种火锅底料，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于6～8倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。

6.如权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．高汤熬制

将水和土鸡按质量比为2～6:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为1.5～2h；

B底汤制作

将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、芭蕉、鸡腿菇、竹笋、白果、山药和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至50～60℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、芝麻进行翻炒2～5min即可；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入0.1～1份姜片、0.5～2份大蒜熬制10～15min后过滤，减压浓缩、加入食盐即得到滋补火锅底料。

7.如权利要求6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。

8.如权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：所述香辛料为八角、大茴香、桂皮。