[发明专利]一种清油火锅底料

说明书

本发明公开了一种清油火锅底料，包括以下按重量份计的原料：清油25～55份，牛油8～20份，干辣椒8～16份，豆瓣酱5～12份，豆豉3～6份，香辛料提取液5～15份，高丽参5～12份，金银花2～5份，干香菇1～5份，高汤70～150份。与现有技术中的火锅底料相比，具有味道鲜美、营养丰富、香味独特、不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种清油火锅底料，属于调味料技术领域。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，是深受人们欢迎的饮食之一，而麻辣火锅因其使用大量的花椒、海椒、油脂使得其口味重，但不少的红汤火锅吃起来就只有麻和辣两种味道，不能满足人们对于美食的追求。

如国家知识产权局于2011年10月12日公开的一件公开号为CN102210435A，名称为一种红汤火锅底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的火锅底料包括：清油20～30份；盐5～15份；辣椒25～55份；豆瓣酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。该火锅的虽然加入了清火料，但其火锅的香味与市面上火锅并无二样，且采用该火锅料煮的火锅，汤汁过于清，菜品的入味不够好。

发明内容

本发明旨在提出一种清油火锅底料，通过加入浓缩后的高汤、干香菇、高丽参、金银花、香辛料等原料，熬制的汤汁鲜美，营养丰富，且不易上火，能够满足不同年龄阶段的美食需求。

为了实现上述发明目的，

一种清油火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：清油25～55份，牛油8～20份，干辣椒8～16份，豆瓣酱5～12份，豆豉3～6份，香辛料提取液5～15份，高丽参5～12份，金银花2～5份，干香菇1～5份，高汤70～150份。

进一步地，所述香辛料提取液由20～30份八角、15～25份草果、12～18份茴香、28～35份花椒、5～12份桂皮，加入重量3～10倍冷开水中浸泡8～36h后过滤，取滤液得到。

所述花椒为青花椒和红花椒的混合，混合比例为5～8:1。

所述高汤的熬制方法如下：将鸡骨架或猪龙骨加入沸水中去血水，再按照料液比为1～3:5的比例向去了血水的鸡骨架或猪龙骨中添加冷水，大火烧开后，加入葱、姜，继续熬煮2～4h，然后过滤得到鸡汤，最后再进行浓缩即可；所述浓缩后与浓缩前的体积比例为1:5。

所述干香菇的水分≤3%。

所述干辣椒的水分≤3%。

所述清油为菜籽油。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

（1）本发明通过添加高汤、高丽参、干香菇以及天然香料提取液，丰富了火锅底料的香味，并且味道鲜美、营养丰富、香味独特；通过添加金银花，金银花具有清热解毒之功效，另外因含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，故采用含金银花熬制的火锅底料作汤底，可尽量避免吃了火锅易上火、拉肚子的问题。

（2）本发明采用的香辛料为香辛料的提取液，具体是将香辛料提取液由20～30份八角、15～25份草果、12～18份茴香、28～35份花椒、5～12份桂皮，加入重量3～10倍冷开水中浸泡8～36h后过滤，取滤液得到。与普通火锅中直接加香辛料固体相比，具有残渣少，香辛料香味利用率高的优点。

（3）本发明中的高汤采用的是鸡汤或猪龙骨熬制的汤，味道家常，更易被人们所接受，且汤色好，营养丰富。

（4）本发明中选用的香菇和/或干辣椒的水分≤8%，水分含量越低，其保持过程中越未被水汽所侵蚀，其品质越高，使得做出来的火锅底料味道更佳纯正。