[发明专利]一种用于清汤火锅底料的其制备方法在审
| 申请号： | 201711154465.2 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109805333A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨友志 | 申请（专利权）人： | 杨友志 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 制备 熬制 食物调味品 火锅料 鸡汤 上火 炒制 底料 汤汁 火锅 香料 制作 | ||
1.一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．鸡汤熬制
将水和土鸡按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
称取步骤A中制备的鸡汤50～70份，以及党参2～4份、香菇5～10份、竹荪4～8份、山药1～4份和白茅根1～4份加入锅中进行熬制40～80min，然后降温至50～60℃时，加入2～4份菊花浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
称取5～10份植物油加入炒锅中，烧制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻进行翻炒2～8min，得到炒制香料；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜、葱条熬制10～20min后过滤，最后加入0.8～1.5份苯甲酸钠，经减压浓缩得到清汤火锅底料。
2.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述山药为水分含量≤5%的干山药片。
4.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述植物油为大豆油。
5.如权利要求1所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于5～15倍体积的水中煮1～1.2h后得到的。
6.如权利要求1～5任一项所述的一种用于清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例为16:3:2:2:1:1。
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