[发明专利]一种清汤火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711154482.6 | 申请日： | 2017-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109805325A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨友志 | 申请（专利权）人： | 杨友志 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 625000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 制备 高汤 熬制 食物调味品 白果 白茅根 火锅料 浓缩液 山药片 香辛料 芝麻油 重量份 鸡汤 党参 上火 白芷 炒制 清油 汤汁 竹荪 火锅 香料 香菇 制作 | ||
1.一种清汤火锅底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：高汤55～85份，清油4～10份，党参1～3份，芝麻油0.2～1份，鸡汤浓缩液3～6份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白果1～4份，白芷1～4份，山药片1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。
2.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料，其特征在于：所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。
3.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料，其特征在于：所述清油为大豆油。
4.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料，其特征在于：所述鸡汤浓缩液是5L鸡汤熬制2h后得到的。
5.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A．高汤熬制
将水和排骨按质量比为3～5:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～2.5h；
B底汤制作
将按重量份称取的步骤A中制备的高汤，以及党参、香菇、竹荪、白果、白芷、山药片和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～60℃时，加入鸡汤浓缩液，搅拌均匀；
C、香料炒制
将按重量份称取的清油加入炒锅中，烧制120～190℃，加入香辛料、芝麻油进行翻炒2～5min即可；
D、火锅料熬制
将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。
6.如权利要求5所述的一种清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。
7.如权利要求1所述的一种清汤火锅底料，其特征在于：所述香辛料为八角、桂皮。
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