[发明专利]一种茶叶加工方法

说明书

本发明提供一种茶叶加工方法，包括以下步骤：用50～90％食用乙醇对茶叶原料进行预提取，得到第一提取液和茶渣，接着将茶渣利用酶解和水提方式制备出茶多糖含量高的速溶茶；再利用不同性能的大孔吸附树脂和不同的洗脱液相结合的方式，分别收集各阶段的洗脱液、处理并提取得到酯型儿茶素含量高的速溶茶、咖啡碱含量高的速溶茶、非酯型儿茶素含量高的速溶茶和茶氨酸含量高的速溶茶。本发明通过一个工艺流程同时制备出多种功效性成分含量高的功能型速溶茶，有效提高了茶叶原料的利用率，同时提高了产品的附加值。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，特别涉及一种茶叶加工方法。

背景技术

近年来，我国茶叶深加工产业迅速发展，预计到2020年将有超过50％茶叶作为原料通过深加工应用于食品、医药和保健品等行业。但由于我国茶叶深加工产业起步晚，深加工技术落后，主要是粗放式增长。

目前，茶叶深加工存在较多不足，如茶叶深加工原料综合利用率低，茶叶天然产物附加值低，茶叶中功能性成分采用酸碱法、有机溶剂萃取法、金属离子沉淀法等的进行提取，使得制得茶叶提取产品存在功能成分纯度低、损失大、有机溶剂残留、功能成分活性降低等不足，限制了其在食品、医药、保健品等领域的应用，且工艺不够绿色环保，不符合当前茶产业的发展趋势。

速溶茶(Instant tea powder)，基本保持了茶叶原有的色、香、味，且兼具营养、卫生、方便、高雅等特点，在茶叶深加工领域扮演着越来越重要的角色。然而，随着社会和经济的发展，人们更加注重饮食的安全性和健康性，速溶茶产业发展面临机遇与挑战。但是现有的速溶茶的功效成分含量较低，限制了其在药品、保健品、化妆品等领域的应用，这对速溶茶产业发展提出了新的挑战，“功能性”成为进一步的革新目标。

因此，有必要发明一种能提高茶叶原料利用率且提高速溶茶中功效成分含量的茶叶加工方法。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种能提高茶叶原料利用率且提高速溶茶中功效成分含量的茶叶加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种茶叶加工方法，包括以下步骤：

步骤1：向茶叶原料中加入5～20倍的体积浓度为50～90％食用乙醇进行提取20～60min，重复提取，过滤收集茶渣，合并过滤液得到第一提取液；

步骤2：向步骤1所得茶渣中加入重量为茶叶原料0.5～5.0wt％的酶及茶叶原料5～20倍的水在30～60℃的温度下提取20～60min，重复提取，过滤，合并过滤液得第二提取液，再对第二提取液进行膜过滤得截留液，对截留液依次进行浓缩、干燥，得茶多糖含量为20wt％以上的速溶茶，其中，所述酶为果胶酶和纤维素酶中的一种或两种；

步骤3：将步骤1所得第一提取液进行离心除杂后的上清液进行浓缩回收乙醇，得水相浓缩液，将水相浓缩液利用孔径为0.2～0.5μm的陶瓷膜过滤得澄清液，将所述澄清液加入到能选择性吸附酯型儿茶素的第一大孔吸附树脂进行吸附，然后用1.0～5.0BV体积浓度为5～20％的食用乙醇作为第一洗脱液，按1.0～3.5BV/h的洗脱流速对第一大孔吸附树脂进行洗脱，收集第一洗脱液和第一过柱液；再用1.0～6.0BV体积浓度为30～75％的食用乙醇作为第二洗脱液，按1.0～3.5BV/h的洗脱流速对第一大孔吸附树脂进行洗脱，然后收集第二洗脱液，将第二洗脱液浓缩回收乙醇后的水相物质进行干燥，得酯型儿茶素含量为50wt％以上的速溶茶；

步骤4：将步骤3中的第一洗脱液和第一过柱液合并得混合液，将所述混合液加入到能选择性吸附咖啡碱的第二大孔吸附树脂进行吸附，用水对第二大孔吸附树脂进行洗脱，收集第二过柱液和水洗液，然后用1.0～6.0BV体积浓度为10～50％的食用乙醇作为第三洗脱液，按1.0～3.5BV/h的洗脱流速对第二大孔吸附树脂进行洗脱，收集第三洗脱液，将第三洗脱液浓缩回收乙醇后的水相物质进行干燥，得咖啡碱含量为20wt％以上的速溶茶；