[发明专利]一种清香型咖喱块调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调料领域，特别涉及一种清香型咖喱块调味料及其制备方法。

背景技术

咖喱(是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，但要指出的是，它来自印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

咖喱的种类很多，主要以国家来分，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等国家的口味。尽管咖喱的种类如此多，却还没有一种真正适合用于中国，特别是南方沿海地区餐桌的咖喱。

发明内容

综上所述，本发明有必要提供一种清香型咖喱块调味料及其制备方法，所得产品的咖喱味清香纯正，鲜咸甜适中，口感爽滑，更适合中国人的餐桌。

一种清香型咖喱块调味料，按重量计，由以下成分组成：

30-50份植物油，1-8份无水奶油，5-20份咖喱粉，1-5份椰子粉，15-30份玉米淀粉，5-15份食盐，5-15份白砂糖，2-10份谷氨酸钠，0.1-1份乙基麦芽酚，0.1-1份I+G。

优选地，按重量计，由以下成分组成：

38-43份植物油，4-6份无水奶油，10-13份咖喱粉，2.5-3份椰子粉，20-22份玉米淀粉，5-6.5份食盐，10.5-12份白砂糖，3-5份谷氨酸钠，0.1-0.25份乙基麦芽酚，0.3-0.6份I+G。

优选地，按重量计，由以下成分组成：

39份植物油，4.5份无水奶油，12.33份咖喱粉，3份椰子粉，21.33份玉米淀粉，6.5份食盐，11份白砂糖，4份谷氨酸钠，0.2份乙基麦芽酚，0.4份I+G。

一种如上所述清香型咖喱块调料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将植物油、无水奶油投入夹层锅中，混合搅拌并加热至115～120℃；

(2)然后加入咖喱粉，搅拌均匀，加热至105～110℃，炒制20分钟出香味；

(3)炒制结束后加入椰子粉、玉米淀粉搅拌均匀后关闭热源；

(4)然后加入食盐、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚、I+G，搅拌均匀；

(5)搅拌均匀后降温至55～60℃，再放料至灌装设备料斗；

(6)开始灌装，然后传送至冷却间成型，最后包装装箱。

所述方法优选包括以下步骤：

(1)将植物油、无水奶油投入夹层锅中，混合搅拌并加热至120℃；

(2)然后加入咖喱粉，搅拌均匀，加热至105-106℃，炒制20分钟出香味；

(3)炒制结束后加入椰子粉、玉米淀粉搅拌均匀后关闭热源；

(4)然后加入食盐、白砂糖、谷氨酸钠、乙基麦芽酚、I+G，搅拌均匀；

(5)搅拌均匀后降温至55℃，再放料至灌装设备料斗；

(6)开始灌装，然后传送至冷却间成型，最后包装装箱。

相较现有技术，本发明所述的清香型咖喱调味块，制备方法简单便捷，便于制作各种咖喱类食物。咖喱味清香纯正，鲜咸甜适中，口感爽滑。选用天然香料，富有人体需要的多种营养物质，符合中国现代健康饮食要求。

具体实施方式

下面结合一些具体实施方式对本发明做进一步描述。具体实施例为进一步详细说明本发明，非限定本发明的保护范围。

实施例所用物质的来源和种类：

植物油：益海嘉里集团有限公司，口福大豆油(餐饮专用)，22L/箱。

无水奶油：双城雀巢有限公司，无水奶油，16kg/箱

咖喱粉：广东聿津食品有限公司自制，10kg/箱。

咖喱粉组成：将以下物料按其质量比例混合得到

小茴香粉2，肉豆蔻粉1.5，肉桂粉1.1，八角粉1.1，白胡椒粉0.7，芫荽籽粉38，孜然粉3.5，姜黄粉21.5，生姜粉3，葫芦巴粉2.4，迷迭香粉0.4，普通辣椒粉2.5，甜椒粉22.3，合计100。

椰子粉：新加坡，速溶椰子粉，15kg箱

玉米淀粉：锦州元成生化科技有限公司，食用玉米淀粉，20kg/袋

实施例1

按表1所述的配方备料，按以下方法制备咖喱调味块。

一种如上所述咖喱块调料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将植物油、无水奶油投入夹层锅中，混合搅拌并加热至115℃；