[发明专利]一种半手工加工豆制品的方法

权利要求书

1.一种半手工加工豆制品的方法，其特征是：

（1）将大豆清洗、浸泡后，用磨浆机研磨至豆浆液细度100-140目；

（2）热水冲洗去除豆腥味：采用摄氏温度95-98度的热水冲洗浆液，将与豆浆液体积相近的热水加入并搅拌，搅拌均匀后放置15-20分钟，采用120目的筛网过滤；再加入豆浆液体积2倍的摄氏温度为95-98度的热水冲洗并搅拌，搅拌均匀后再次用120目筛网过滤；再如此重复1-2次，就可以达到去除豆腥味及渣浆分离的目的；

（3）煮浆：将豆浆液置于锅中烧煮，待豆浆液刚刚煮沸时便可出锅；

（4）过滤、降温：豆浆液出锅后过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物；然后放在一边静置去除泡沫，降温；

（5）点浆、涨浆：待豆浆液冷却至摄氏温度80度以下时，去除豆浆液表面积皮，加入卤水，保持浆液温度在摄氏温度70-75度，静置30 -50分钟，使浆液中的大豆蛋白凝固形成凝胶体；再静置30-45分钟涨浆；

（6）摊布、浇制、整理：在托盘上摊好布，将大豆凝胶体均匀浇在托盘里，将表面整理平整，用摊布包扎良好；

（7）加压成型：在工作台上竖起一个与工作台垂直的支架杆，套筒固定在连接杆上且与支架杆平行，连接杆另一端通过管套及轴承可旋转装在支架杆上；转盘装在转轴上，转轴与传动杆相垂直，转轴与传动杆连接处装有一对相互咬合的锥形齿轮；传动杆下端焊接于装在套筒上端的U型铁件上；弹簧装在套筒内，其上端连接在U型铁件下方，弹簧下端连接在压杆上方；套筒下端装有卡套，卡套上设有一个比压杆直径略大的中心孔，压杆从卡套中心孔穿过，压杆下端装有压盘，压盘大小与托盘相配；转动转盘使转轴转动，带动锥形齿轮转动及传动杆下降，使弹簧形变促使压杆由上向下移动，压制豆制品挤出水份。

2.如权利要求1所述的半手工加工豆制品的方法，其特征是磨浆时，按照大豆干质量计，每10kg大豆可磨浆液30-40kg。

3.如权利要求1或2所述的半手工加工豆制品的方法，其特征是过滤、降温时，倒出的豆浆液用80-100目的筛网过滤，去除煮浆过程中产生的糊状物后再静置40-50分钟，去除泡沫，降温。

4.如权利要求1或2所述的半手工加工豆制品的方法，其特征是点浆所用卤水为盐卤氯化镁溶液，盐卤氯化镁溶液采用固体盐卤氯化镁按照质量比1∶1兑水稀释而成，盐卤氯化镁溶液用量为所加工豆浆液质量的4-6%。

5.如权利要求1或2所述的半手工加工豆制品的方法，其特征是加压成型时，压盘压强为0.01-0.02公斤/cm²，加压时间为25-50分钟。