[发明专利]一种夹肉米花脆饼的制作方法

权利要求书

1.一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤，

S1修割原料：注意选用新鲜的去皮猪后腿肉，对肥肉、筋膜、血斑和白肌等尽量剔除干净以方便绞肉，处理完毕后对原料进行清洗，洗去血水污渍；

S2绞肉：绞肉过程中的温度为5-10 ℃；

S3腌制：按每100份肉，加入5-10份食盐、抗氧保鲜剂1-5份、香辛料和调味料5-10份，搅拌20～30 min直至混合均匀，搅拌完毕，在冰箱内腌制，温度设置为0～10 ℃，湿度定为65～95％；

S4整形：在烤盘上平整的铺上锡纸，将腌好的肉糜均匀平铺于锡纸上，厚度在1～1.5 cm之间，长度30 cm，宽度20 cm左右；

S5烘干：将修整好的肉片放入烘箱内，温度设定在55～90℃之间，时间为2～5 h，烘烤至一半时间时进行翻面；

S6冷却：出烤箱后放在干燥的地方使其自然冷却；

S7粘合：将海苔片碾碎后均匀撒在肉片两面，将两块形状与肉片相同的米花饼夹通过食品粘合剂将肉片在中间，一块米花饼和肉片的重量比例为 1:2-3。

2.根据权利要求1所述一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于，所述米花饼的制作步骤为：

大火熬制白砂糖和水的混合物，在混合物完全沸腾后，开启小火，慢慢得进行熬制，待温度达到130～150℃时倒入植物油，160～180℃时起锅。

3.将膨化好的米花和糖浆搅拌均匀，尽量保证每一粒米花都可以沾上糖浆，装入模具内，模具事先在四壁抹上植物油防止粘黏，抹平压实，待冷却后切成与肉片大小相同的块状，其中水、油、大米花和糖添加比例为，水:油:大米花:糖=1:4:100:10。

4.根据权利要求1所述一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于，所述粘合剂为黄原胶，所述粘合剂添加量:水量=1:30～1:20，混合时水温为90 ℃；

根据权利要求1所述一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于，所述香辛料和调味料由姜粉、蒜粉、白胡椒粉、五香粉、香辣粉、辣椒粉、麻辣粉、辣椒精粉、麻辣精粉、花椒粉、八角茴香粉、桂皮粉、甘草粉、番茄粉中的一种或几种按比例混合而成。

5.根据权利要求1所述一种夹肉米花脆饼的制作方法，其特征在于，所述抗氧保鲜剂为异抗坏血酸钠。