[发明专利]液态乳制品及其制备方法

说明书

本发明提出了液态乳制品及其制备方法，该液态乳制品所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。该液态乳制品中植物油脂含量高、不饱和脂肪酸含量高、稳定性高，风味口感极佳。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及液态乳制品及其制备方法。

背景技术

乳制品是以生牛乳等为主要原料，经加工制成的各种食品。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

然而，目前还液态乳制品中很少含有不饱和脂肪酸，因此液态乳制品及其制备方法仍有待开发和改进。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

市售的儿童奶多添加DHA藻油、牛磺酸、维生素D等营养元素，极少添加不饱和脂肪酸、叶黄素酯等营养元素。植物油中含有不饱和脂肪酸，但是牛奶与植物油不互溶，会导致配方体系不稳定。基于上述问题的发现，发明人通过植物油与牛奶比例的控制以及稳定剂的种类和比例的复配解决了上述问题，开发了一种液态乳制品，所述液态乳制品中植物油脂含量高、稳定性高、风味口感极佳，同时，发明人通过控制植物油的种类及其复配比例，控制液态乳制品中的油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)，不饱和脂肪酸含量高。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液态乳制品中含有亚麻酸、油酸以及亚油酸，其中，所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。发明人发现，上述比例下的不饱和脂肪酸，人体更加容易吸收。根据本发明实施例的液态乳制品营养价值丰富，不饱和脂肪酸含量较高、稳定性高并且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，上述液态乳制品进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：1～5重量份的植物复合油脂；70～99重量份的低脂牛奶或脱脂牛奶；0.5～3重量份的糖；0.05～0.3重量份的稳定剂；0.02～0.3重量份的膳食纤维；0.05～0.3重量份的乳糖；0.003～0.1重量份的抗氧化剂；0.001～0.5重量份的叶黄素酯；0.03～3重量份的营养素；以及0.02～0.25重量份的香精香料。发明人发现，上述成份在上述用量范围内，配方体系稳定，不会发生上浮、分层等现象。根据本发明实施例的液态乳制品营养价值丰富，不饱和脂肪酸含量较高、稳定性高并且风味口感极佳。

根据本发明的实施例，所述植物复合油脂包括下列的至少之一：玉米油、葵花油、椰子油、棕榈油、大豆油、菜籽油。发明人发现，上述玉米油、葵花油、椰子油、棕榈油、大豆油以及菜籽油均含有丰富的不饱和脂肪酸。

根据本发明的实施例，所述棕榈油、菜籽油、椰子油以及葵花油的质量比为(40-50)：(20-30):(10-20)：(10-20)。发明人发现，上述成分在上述质量比的条件下，能控制所述油酸、亚麻酸以及亚油酸的质量比为(50～70):(1.0～15):(20～40)。

根据本发明的实施例，所述稳定剂包括下列的至少之一：卡拉胶、磷脂、果胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯。发明人发现，上述稳定剂保证了液态乳制品的乳化稳定性，防止植物复合油脂发生浮油、分层、乳清析出等现象。

根据本发明的实施例，所述磷脂、单硬脂酸甘油酯及蔗糖脂肪酸酯的质量比为1：(0.5～1)：(0.5～1)。发明人发现，上述稳定剂在上述质量比的条件下，更好地保证了液态乳制品的稳定性，防止发生植物复合油脂发生浮油、分层、乳清析出等现象。