[发明专利]一种紫山药粉条的制作方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种紫山药粉条的制作方法。

背景技术

紫山药也称紫人参，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。紫山药的蛋白质含量很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。是餐桌佳肴。我国是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒性温，味辛而苦甘，具有温通血脉，温暖肠胃，祛散风寒等作用。但是紫山药具有一定的保存期，长期放置将容易腐烂变坏，粉条又是人们喜爱的食物之一，如果将紫山药制作成粉条，那么将具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作简单、口感爽滑的紫山药粉条的制作方法。

本发明采用的技术方案为：一种紫山药粉条的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土不超过30天的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将紫山药泥和淀粉反复搅揉成面团；

(5)将面团放入漏勺中，均匀挤压面团，使之成条状落入水锅中遇热凝固成粉条，所述水锅中的水温为90～95℃，所述漏勺的网孔直径为1mm；

(6)将水锅中浮起的粉条捞起后放入冷水中冷却；

(7)将冷却后的粉条挂晒晾干成，即制得紫山药粉条。

如上所述的一种紫山药粉条的制作方法，进一步说明为，所述步骤(4)中，先将干淀粉用温水调成糊状，在继续搅拌18min，搅拌的同时加入开水，制得粉芡，在粉芡中加入重量比为0.5％的明矾后，在加人紫山药泥反复搅揉成不粘手、能拉丝的面团。

如上所述的一种紫山药粉条的制作方法，进一步说明为，所述步骤(5)中，所述漏勺与水锅水面的距离为40cm。

本发明的有益效果是：本发明制作步骤简单、制作出来的紫山药粉条口感爽滑，颜色鲜红，尤其特别适合做酸辣粉，在保留紫山药原有的营养物质时，又食用方便，具有很好的实用性和市场推广价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明具体实施方式做进一步的阐述。

实施例一

本实施例提供的一种紫山药粉条的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土10天内的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将紫山药泥和淀粉反复搅揉成面团，先将干淀粉用温水调成糊状，在继续搅拌18min，搅拌的同时加入开水，制得粉芡，在粉芡中加入重量比为0.5％的明矾后，在加人紫山药泥反复搅揉成不粘手、能拉丝的面团；

(5)将面团放入漏勺中，均匀挤压面团，使之成条状落入水锅中遇热凝固成粉条，所述水锅中的水温为93℃，所述漏勺的网孔直径为1mm，所述漏勺与水锅水面的距离为40cm。

(6)将水锅中浮起的粉条捞起后放入冷水中冷却；

(7)将冷却后的粉条挂晒晾干成，即制得紫山药粉条。

实施例二

本实施例提供的一种紫山药粉条的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土20天内的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将紫山药泥和淀粉反复搅揉成面团；

(5)将面团放入漏勺中，均匀挤压面团，使之成条状落入水锅中遇热凝固成粉条，所述水锅中的水温为90℃，所述漏勺的网孔直径为1mm，所述漏勺与水锅水面的距离为30cm；

(6)将水锅中浮起的粉条捞起后放入冷水中冷却；

(7)将冷却后的粉条挂晒晾干成，即制得紫山药粉条。

实施例三

本实施例提供的一种紫山药粉条的制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选无病虫害，出土30天内的新鲜紫山药；

(2)将挑选出来的紫山药用清水进行清洗，清洗后削皮，削皮后放置在清水中进行浸泡以待备用；

(3)将削皮后的紫山药在高温下进行蒸熟，蒸熟后压制粉碎成紫山药泥；

(4)将紫山药泥和淀粉反复搅揉成面团；