[发明专利]一种保健艾叶粑的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健艾叶粑的加工方法。

背景技术

艾叶粑是一道中国传统小吃，一般是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成，外表为深绿色、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑，也有放碎菜叶做成咸的，入口能闻一股艾叶的清香；食之，可祛风驱邪；受到广大人群喜爱。

艾叶，又称艾草、香艾、蕲艾、艾蒿，是一种多年生草本植物，气清香，全国大部分地区多有生产。艾叶性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。在传统中国民间医药学中，艾叶用于预防瘟疫已有几千年的历史，属于极易就地取材的一味中草药。现代医学的药理研究表明，艾叶还是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对多种病毒和细菌都有抑制和杀伤作用，能平喘，镇咳，祛痰，能止血，抗凝血，镇静，抗过敏，能护肝利胆，对呼吸系统疾病有一定的防治作用。

因为艾叶本身味道苦涩，所以目前在艾叶粑的制作过程中会先将艾叶进行去苦处理，通常是用开水烫煮、浸泡等方法进行去除苦味。但是，这样的去苦方式一方面会使艾叶中有效成分流失，保健效果降低；另一方面会使艾叶的香气散失，导致艾叶粑的艾叶香味不足；再则，经过处理后艾叶仍会残留一部分苦涩的味道，致使做出的艾叶粑口感不佳，因此需要进一步改进。另外，糯米具有粘滞性，制成的艾叶粑容易粘结而导致口感不好，使人会有黏腻的感觉，影响口感。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，针对目前艾叶粑成品的缺点，提供一种保健艾叶粑的加工方法，在有效去除艾叶苦味的同时能最大限度的保留艾叶中的有效成分以及艾叶的香味，制成的艾叶粑不仅保健效果好，而且软糯粘度适中，大大的改善了传统艾叶粑的口感。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种保健艾叶粑的加工方法，所述方法包括如下步骤：

S1、艾叶处理：将新鲜的艾叶清洗干净，打成艾叶汁沫，备用；

S2、馅料准备：将芝麻和花生炒香后捣碎，加入冰糖粉，将芝麻、花生和冰糖粉混合均匀成馅料，备用；

S3、面团制作：将新地奥明和白砂糖加入水中混匀，再加入艾叶汁沫，混匀，然后加入糯米粉和粘米粉，将各原料充分融合，揉成面团，不粘手即可；

S4、面团包馅：将面团压扁，加入S2制得的馅料，包成圆形，得到艾叶粑半成品；

S5、蒸煮：在艾叶粑半成品的表面抹一层食用油，然后放在垫了一层荷叶的蒸笼上，蒸15-20分钟；

S6、晾凉：将蒸笼从锅中取出，自然晾凉，1-2小时后从笼蒸取出即可得到保健艾叶粑；

所述保健艾叶粑加工过程所用的原料，按重量份计如下：糯米粉40-50份，粘米粉5-10份，艾叶20-25份，白砂糖28-35份，芝麻7-8份，花生7-8份，冰糖粉0.5-1份，新地奥明0.01-0.015份。

进一步地，步骤S3中，加入新地奥明时，还加入了γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸的加入重量为新地奥明重量的30-50倍。

进一步地，步骤S3中，用γ-氨基丁酸代替新地奥明，γ-氨基丁酸的加入重量为新地奥明重量的80-90倍。

进一步地，步骤S5中，在放置艾叶粑半成品蒸笼的上层蒸笼和下层蒸笼均铺有一层柑橘皮。

进一步地，在艾叶粑半成品蒸了5分钟后，暂停加热，用针纵向地在艾叶粑半成品上扎孔，扎至穿破荷叶，然后再继续蒸。

进一步地，扎孔所用的针直径为1-2mm，按艾叶粑半成品的上表面每1-2平方厘米扎一个孔。穿的孔要适中，孔过大会破坏艾叶粑的外观美感，孔过小则闭合过快，降低柑橘皮熏蒸效果。穿孔密度同理。

进一步地，所述柑橘皮为干的柑橘皮。

进一步地，所述加工过程所用的原料，按重量份计具体如下：糯米粉46份，粘米粉7份，艾叶22份，白砂糖30份，芝麻7份，花生8份，冰糖粉0.6份，新地奥明0.012份。

进一步地，所述加工过程所用的原料，按重量份计具体如下：糯米粉48份，粘米粉8份，艾叶24份，白砂糖32份，芝麻7.5份，花生8份，冰糖粉0.7份，新地奥明0.01份，γ-氨基丁酸0.4份。

进一步地，所述加工过程所用的原料，按重量份计具体如下：糯米粉45份，粘米粉6份，艾叶22份，白砂糖30份，芝麻8份，花生7份，冰糖粉0.8份，γ-氨基丁酸1份。

有益效果：