[发明专利]一种穇子粑的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种穇子粑的加工方法。

背景技术

穇子，禾本科穇属草本植物，一年生，花果期为5-9月，广泛分布于东半球热带及亚热带地区。《本草纲目》称之穇子，各地称呼不同，如鸭脚粟(广西玉林市贵港市)、鸡爪谷(西藏)、广粟或拳头粟(海南岛)、龙爪稷、龙爪粟、鸡爪粟、鹰爪粟、鸭爪稗、碱谷、非洲黍等。穇子在秋季可采收，一般鲜用或晒干，可煮粥、可酿穇子酒，做穇子糊。穇子味甘苦、温，《中药大辞典》载：促生长；《本草纲目》载：补中益气，厚肠胃。穇子不仅蛋白质含量较高，胆碱和亚油酸含量也较高，而且含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗，并含有19种氨基酸及维生素，特别是含有丰富的抗衰老物质，富含膳食纤维，有通便止泻双向调节作用。

但是，穇子口感粗涩，深加工产品较少，目前已有穇子酒、穇子糊、穇子酥等，但是因为工艺及口感等原因不能很好的推广。也有穇子粑，目前的穇子粑制作较简单，因为穇子粉口感很粗，所以一般是加入糯米调和粘度，但是粘度和口感相互之间的关系调节的不是很好，且口味单一，口感欠佳，同时营养保健功能没能充分发挥出来。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，针对目前穇子加工产品的缺点，提供一种穇子粑的加工方法，加工而成的穇子粑不仅醇香绵厚、香滑爽口、软糯粘度适中，大大的改善了传统穇子产品的口感，而且本穇子粑易于被人体吸收，具有很好的益气养胃功效。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种穇子粑的加工方法，包括如下步骤：

(1)馅料的准备：将芝麻炒香，冷却后打碎，加入冰糖粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)制作面团：将白糖加入冷开水中溶解均匀，得到糖水；将穇子粉、桄榔粉和糯米粉搅拌均匀，得到混合粉；慢慢将混合粉倒入糖水中拌匀，然后揉成面团，不粘手即可；

(3)一次蒸煮：蒸笼垫上油纸，再将揉好的面团放在油纸上，把蒸笼放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟；

(4)做剂子：将步骤(3)蒸好的面团取出，趁热揉捏3-5分钟，然后将面团揉搓成条，分成40-50g的剂子；

(5)包馅料：将剂子按扁，把馅料分成与剂子数量相同的份数后，一个剂子对应放入一份馅料，包成圆球形，得到穇子粑半成品；

(6)二次蒸煮：将荷叶放在蒸笼中，再把穇子粑半成品放在荷叶上，最后将蒸笼放入蒸锅中，大火汽蒸10-15分钟即可得到穇子粑；

所述穇子粑所用的原料，按重量份计如下：穇子粉50-60份，糯米粉60-70份，桄榔粉15-20份，白糖20-25份，芝麻25-30份，冰糖粉8-10份。

进一步地，步骤(2)中，将穇子粉、桄榔粉和糯米粉进行搅拌时，还加入了变性淀粉，变性淀粉的加入重量为穇子粉重量的0.1-0.12倍。

进一步地，步骤(2)中，用果皮水代替冷开水，所述果皮水的制备方法如下：将果皮清洗干净，放入7-10倍重量的清水中浸泡1-2h，然后用60-70℃的温度加热并搅拌20-30min，冷却后过滤，滤液即为果皮水；所述果皮为柚子皮、柑橘皮、柠檬皮、橙子皮的一种或几种。

进一步地，所述果皮为干的果皮。

进一步地，所述穇子粑的原料中，用花生仁代替芝麻，或者用花生仁和芝麻以任意比例混合代替芝麻。

进一步地，所述穇子粑所用的原料，按重量份计如下：穇子粉56份，糯米粉63份，桄榔粉17份，白糖22份，芝麻28份，冰糖粉9份。

进一步地，所述穇子粑所用的原料，按重量份计如下：穇子粉58份，糯米粉61份，桄榔粉18份，白糖23份，芝麻27份，冰糖粉8份，变性淀粉5.8份。

进一步地，所述穇子粑所用的原料，按重量份计如下：穇子粉55份，糯米粉67份，桄榔粉16份，白糖21份，花生仁26份，冰糖粉9份。

进一步地，在步骤(2)揉制面团的过程中，一边揉一边向面团喷洒蜂蛹汁，蜂蛹汁的喷洒重量为穇子粉的0.2-0.3倍。

进一步地，所述蜂蛹汁是用新鲜的蜂蛹直接榨汁得到。

有益效果：

1、本发明的加工方法通过穇子粉、糯米粉和桄榔粉的合理配比，其中糯米粉和桄榔粉均可调和穇子粉的粗涩度，能够使穇子粑成品的软糯粘度适中，香滑爽口，除去穇子的粗涩感，解决了目前穇子粑的口感欠佳的问题。

2、本发明在制作面团的过程中增加了变性淀粉，利用变性淀粉低温糊化特性，在揉面过程中与穇子粉、糯米粉、桄榔粉进行相互融合，经过后期的加工，能增强穇子粑的细腻润滑的口感和可塑性。