[发明专利]一种水果干的制造方法

权利要求书

1.一种水果干的制造方法，其包括以下步骤：

产地选择、去除个头小的水果，取走枝叶，除掉有虫点的水果、消毒清洗、护色、高温干燥、苏缓回湿、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理，包装冷藏。

2.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述消毒清洗是在超声波清洗机内加入浓度70～100ppm的次氯酸钠溶液，把水果放进次氯酸钠溶液中洗10～15分钟，再把水果捞出来放进清水槽中，利用清水洗掉残留在果皮上的次氯酸钠溶液。

3.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述护色是先配制浓度为0.2％～0.8％维生素C与0.05～0.5％柠檬酸混合溶液，是将清洗过的水果放入混合溶液中浸泡10～20分钟，对水果进行护色处理。

4.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述高温干燥是将水果送至封闭的干燥室，采用60～75℃的高温烘干，经过20～30分钟的强制循环风干燥，使水果含水量降至60％～70％。

5.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述苏缓回湿是将经过高温干燥处理后的水果移出干燥室，在常温保鲜库存放23～25小时。

6.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述冷风干燥是将苏缓回湿的水果放置在3-5℃的冷库中，经过30～38小时的强制循环冷风干燥，使水果含水量降低到30-40％。

7.根据权利要求1所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述高静压杀菌处理是将整理分级的半干产品真空包装后进行高静压处理，灭菌压力和保压时间分别为100～600MPa和10～20分钟。

8.一种水果干的制造方法，其包括以下步骤：

产地选择、去梗筛选、消毒清洗、去核护色、冷风干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

9.根据权利要求8所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述去核护色是将消毒清洗后的水果用去核机抽走果核，再将处理后的水果泡浸在0.2-0.4％的维生素C水溶液中5～10分钟，进行护色处理。

10.根据权利要求8所述的水果干的制造方法，其特征在于：所述冷风干燥是将去核护色的水果放置在3-5℃的冷库中，经过40～48小时的强制循环冷风干燥，使水果的果肉含水量降低到30-40％。