[发明专利]一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，以马铃薯提取淀粉后产生的薯渣作为膳食纤维的供给原料进行食品/饮品的制备，包括以下操作：将薯渣与水和/或马铃薯提取淀粉后产生的薯汁充分混匀制成含膳食纤维的混合物A，把所得含膳食纤维的混合物A加热制熟成糊状物，调味均质，然后与制熟的待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混匀，消毒封装后，得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品。本发明所提出的一种基于糊状形式的马铃薯膳食纤维混合物，是开发和利用马铃薯膳食纤维的一种新的方式，成本小、口感好，便于加工、消化，也容易被人体酵解、吸收和利用，使人们获取膳食纤维的方式和途径，变得方便、简捷。

技术领域

本发明属于马铃薯食品加工技术领域，涉及一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法。

背景技术

马铃薯提取淀粉后产生大量废渣和废水，其化学需氧量(COD)通常在8000-30000mg/L，直接排放不仅对环境造成严重污染，并且造成资源浪费。薯渣、薯汁的综合利用一直是一项世界性难题，就目前而言，还没有相对理想的处理办法。现有废渣、废水处理设施，大多投入大、运营成本高，以致许多马铃薯淀粉企业对环保投资态度消极，有些即使投资建设，也不愿规范运行，甚至偷偷将薯渣、薯汁做废弃物处理，以致环保不达标停产或半停产。不仅增加企业负担，产生环境污染，而且造成资源浪费，给企业、社会和环境造成很大压力。

马铃薯渣含水80％左右，不具备液体流动性，以胶体特性呈现，含有占干基比重30～40％的淀粉、30～40％的纤维素、10～20％的果胶、4％的蛋白质/氨基酸等营养物质；废水含蛋白1～1.5％、淀粉0.2-0.5％。薯渣主要成分为膳食纤维，还有残留淀粉和蛋白质，故进一步开发利用价值极高。

膳食纤维是人体第七大营养素，其主要作用如下：(1)抗腹泻作用，如树胶和果胶等；(2)预防某些癌症，如肠癌等；(3)治疗便秘；(4)解毒；(5)预防和治疗肠道憩室病；(6)治疗胆石症；(7)降低血液胆固醇和甘油三酯；(8)控制体重；(9)降低成年糖尿病患者的血糖。长期膳食纤维摄入不足，会导致一系列与上述作用相关的疾病发生。

世界卫生组织建议每人每日膳食纤维摄入量25g～35g，美国糖尿病协会建议糖尿病患者可以适度提高到45～55g，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克，中国营养学会规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。2016年《中国居民膳食纤维摄入白皮书》数据显示，我国居民人均每日膳食纤维摄入量仅为13g，与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐的每天25～35克摄入量相差甚远，能达到此适宜摄入量的人群不足5％。与之对应的是社会发展，食品加工精细化程度越来越高，市面上能够提供富含膳食纤维的食品越来越少，尤其是能够提供合适膳食纤维的软饮料、方便休闲食品或饮品更是稀有。

发明内容

本发明解决的问题是提供一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，将马铃薯提取淀粉后产生的薯渣和/或薯汁作为膳食纤维的提供来源，以糊状物形式配制新的含马铃薯膳食纤维的食品/饮品；糊状马铃薯膳食纤维混合物，是开发和利用马铃薯膳食纤维的一种新的方式，成本小、口感好，便于加工、消化，也容易被人体酵解、吸收和利用。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种基于马铃薯膳食纤维的食品/饮品的制备方法，以马铃薯提取淀粉后产生的薯渣作为膳食纤维的供给原料进行食品/饮品的制备，包括以下操作：

a)将薯渣与水和/或马铃薯提取淀粉后产生的薯汁充分混匀制成含膳食纤维的混合物A，把所得含膳食纤维的混合物A加热制熟成糊状物，调味均质，然后与制熟的待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混合，消毒封装，得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；

或者，b)将a)所得含膳食纤维的混合物A与待制备食品/饮品所需的其余主料、配料充分混合，研磨、制浆得到混合浆料B，把所得混合浆料B加热制熟成糊状物，调味均质，再经消毒封装后得到含马铃薯膳食纤维成分的食品/饮品；