[发明专利]一种辣椒天然红色素精制工艺

说明书

本发明涉及一种辣椒天然红色素精制工艺，该液体辣椒红色素提取液可以通过喷雾干燥制备无异味的粉末产品，属于天然色素精制技术领域。(1)混合：向反应罐中加入带异味的液体辣椒红色素提取液，再加入低沸点、强挥发性的萃取溶剂乙酸丁酯及精制辅剂氯化钠，充分搅拌使其混合均匀；(2)萃取：加热混合物至20～40℃，静置萃取，时间为0.5～2小时；(3)浓缩、脱味：在密闭条件下，保温20～45℃，回收萃取溶剂和精制辅剂，充分脱去萃取溶剂残留，得到去除异味的液体辣椒红色素提取液；(4)制粉：液体辣椒红色素提取液经过喷雾干燥，得到去除异味的粉末辣椒红色素提取液。用该方法得到液体和粉末辣椒红色素提取液无异味、水溶性好、工艺成本低。

技术领域

本发明涉及一种辣椒天然红色素精制工艺，该液体辣椒红色素提取液可以通过喷雾干燥制备无异味的粉末产品，属于天然色素精制技术领域。

背景技术

辣椒红色素红是一种天然色素，色泽自然，色调适中，具有多种营养和功能成分，是一种应用广泛的食用性天然色素。传统的制取方法是用十字花科植物球辣椒红色素的叶子，用弱酸性水萃取后经除杂、浓缩得到液体辣椒红色素提取液，再经过杀菌、喷雾干燥等处理可得粉末状产品。

辣椒红色素具有特有的异味，各企业生产工艺细节不同，有的企业在生产辣椒红色素提取液时不进行灭酶，或者灭酶不充分，生产过程中去除杂质不充分，由于以上种种原因，生产得到的辣椒红色素提取液往往异味比较大，给客户的第一感官印象差，严重限制其销售、推广和应用。

发明内容

为了解决辣椒红色素提取液因存在异味而限制应用的问题，本发明提供了一种辣椒天然红色素精制工艺，用该方法可去除液体辣椒红色素提取液异味，工艺成本低、效果好，喷雾干燥得到的粉末产品也无异味，能够充分拓展辣椒红色素提取液的应用领域。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案包括下列步骤：(1)混合：向反应罐中加入带异味的液体辣椒红色素提取液，再加入低沸点、强挥发性的萃取溶剂乙酸丁酯及精制辅剂氯化钠，充分搅拌使其混合均匀，所述的辣椒红色素提取液与乙酸丁酯的体积比为1∶1～4，所述氯化钠的加入量为辣椒红色素提取液体积的千分之一至千分之十；(2)萃取：加热混合物至20～40℃，静置萃取，时间为0.5～2小时，萃取过程中保持萃取温度；(3)浓缩、脱味：在密闭条件下，保温20～45℃，回收萃取溶剂和精制辅剂，充分脱去萃取溶剂残留，得到去除异味的液体辣椒红色素提取液；(4)制粉：液体辣椒红色素提取液经过喷雾干燥，得到去除异味的粉末辣椒红色素提取液。

所述第(1)步中搅拌的转速为50～130rpm，时间为20～50min。

本发明得到的辣椒红色素提取液，异味去除效果显著，产品水溶性好，工艺成本低。

具体实施方式

实施例1：以20.0L带异味的液体辣椒红色素提取液为原料，加入40L乙酸丁酯溶剂，加入氯化钠0.1L，保持80rpm的转速搅拌30min，充分混合后升温至35℃并保持，静置萃取1小时。在密闭条件下保持温度40℃回收溶剂，并脱除溶剂残留，得到去除异味的液体辣椒红色素提取液19.83L，产品无异味，水溶性良好。产品杀菌后喷雾干燥可得粉末辣椒红色素提取液，产品无异味。

实施例2：以20.0L带异味的液体辣椒红色素提取液为原料，加入60L乙酸丁酯溶剂，加入氯化钠0.05L，保持80rpm的转速搅拌40min，充分混合后升温至35℃并保持，静置萃取1小时。在密闭条件下保持温度40℃回收溶剂，并脱除溶剂残留，得到去除异味的液体辣椒红色素提取液19.66L，产品无异味，水溶性良好。产品杀菌后喷雾干燥可得粉末辣椒红色素提取液，产品无异味。

需要说明的是，其他植物提取物的浓缩液或产品，采用本方法也可以在去除异味方面取得一定效果，则其修改或局部替换不脱离本发明的精神，应涵盖在本发明的权利要求范围内。