[发明专利]美式咖啡饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咖啡饮料及其制备方法，尤其涉及一种美式咖啡饮料及其制备方法，属于咖啡类饮品及其加工技术领域。

背景技术

咖啡是世界上非常流行的饮品之一，由于它会给人们带来愉悦和兴奋感，因此被越来越多的人所喜爱。咖啡的种类非常多，按照制作方式的不同，比较常见的是意式咖啡、美式咖啡和法式咖啡，其中意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁，其制备方法通常是在适当的压力下用合适温度的水快速通过咖啡粉而萃取出来咖啡液来，一般是25-30s内萃取出30cc，萃取出的液体一般非常浓厚，通常被称为意式浓缩咖啡，而意式咖啡通常是指所有以上述这种意式浓缩咖啡为基底的咖啡，比如非常常见的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛琪朵等，都是在其中加入不同的其他物质所结合产生的分支品种；法式咖啡的特点是花样繁多、造型美观；而美式咖啡的特点是简单速成，其是使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成的，其口味与意式咖啡相比较淡，咖啡因的含量较高。

由于大多的美式咖啡都是现场制作的，但现在越来越多的年轻人喜欢饮用美式咖啡，为配合年轻人的生活工作节奏，目前市场上也有较少的美式咖啡饮料出现，但这种美式咖啡饮料大多是在意式浓缩咖啡液中直接添加大量水勾兑后，通过添加少量奶制品、各种食品添加剂等配制而成的，这种美式咖啡饮料的香气单薄、苦涩感强烈，其口感、香气、咖啡质地等均不是非常理想，而且稳定性也较差。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种美式咖啡饮料及其制备方法，该制备方法步骤简单、操作安全、可工业化生产，且由该制备方法制备所得的咖啡饮料香气浓郁、风味稳定、保质期长。

本发明的技术方案是：

本发明公开了一种美式咖啡饮料的制备方法，该制备方法主要包括下述步骤：

(1)按照占所述美式咖啡饮料总重量百分比计称取下述物料：焙炒咖啡粉3.0-8.0％、咖啡提取液0.5-2.0％、速溶咖啡粉0-1.0％、白砂糖1.0-4.0％、酸度调节剂0.04-0.3％、食用香精0.06-0.2％、余量纯净水；所述酸度调节剂由磷酸氢二钠和辅助酸度调节剂组成，其中磷酸氢二钠占美式咖啡饮料总重量的0.03-0.06％；

(2)高温短时萃取：将焙炒咖啡粉放入萃取机中，边从上部向焙炒咖啡粉内喷洒88-98℃的热纯净水边从下部于30min内排出萃取所得咖啡液，得到第一咖啡萃取液；其中热纯净水的用量是焙炒咖啡粉用量的3-6倍；

(3)低温长时萃取：按照10-15g维生素C/kg焙炒咖啡粉的用量将维生素用适量纯净水溶解，得到预溶解液；继续向位于萃取机内经高温短时萃取后的焙炒咖啡粉内加入5-10倍于焙炒咖啡粉用量的常温纯净水、上述预溶解液和混合酶后进行搅拌和静置萃取2-4h，然后从萃取机内排出萃取所得咖啡液，得到第二咖啡萃取液；其中混合酶的用量是按照5-7g混合酶/kg焙炒咖啡粉来计算；

(4)过滤及调pH：将第一、二咖啡萃取液分别依次采用40-60目和60-100目的滤网进行过滤，将滤液混合后得到第一滤液；将该第一滤液冷却至不超过10℃后静置20-40min再进行离心分离，除去冷却静置后形成的不溶物，得到第二滤液；将异抗坏血酸钠、磷酸氢二钠和部分辅助酸度调节剂分别用适量水溶解后加入到第二滤液中形成混合液，测定该混合液的pH值并根据该pH值添加剩余溶解于适量水中的辅助酸度调节剂，将该混合液的pH值调整至6.3-6.6即可，同时控制混合液的温度不超过10℃，并依次采用100-200目滤网和0.5-1.0μm的滤布进行过滤后得到咖啡混合液；

(5)在45-75℃的适量纯净水中加入白砂糖溶解并搅拌均匀后，向其中加入速溶咖啡粉、咖啡提取液并搅拌均匀后形成预混合物，将该预混合物依次采用100-200目和150-250目的滤网进行过滤后得到预混合物滤液；

(6)将步骤(4)中所得咖啡混合液和步骤(5)中所得预混合物滤液混合在一起，并加入余量纯净水定容后加入所述食用香精，溶解并搅拌均匀，得到美式咖啡饮料初产品，将该美式咖啡饮料初产品经过滤、UHT杀菌后冷却至25-30℃后进行无菌灌装，得到美式咖啡饮料成品。

其进一步的技术方案是：

步骤(1)中所述辅助酸度调节剂为碳酸钠、碳酸氢钠和碳酸钾中的至少一种。

步骤(1)中所述咖啡提取液是由咖啡豆经烘焙、低温研磨、高压萃取、过滤、冷却和调配制备所得的，且该咖啡提取液的咖啡固形物含量为10-45wt.％。