[发明专利]一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法及制备的益生菌发酵草莓果粉

权利要求书

1.一种益生菌发酵草莓果粉的制备方法，包括以下步骤：

益生菌发酵：以质量份数计，取100份灭菌、灭酶的草莓果浆，向草莓果浆中加入100-200份的无菌水、0.001-5份的益生菌发酵剂和1-10份的糖剂，混合均匀后转移至37-40℃条件下发酵60-72h，过滤得到益生菌发酵草莓果浆；

干燥：发酵草莓果浆采用低温真空干燥方法去除水分，得到益生菌发酵草莓果粉；

其中，所述益生菌发酵剂为凝结芽孢杆菌，或者所述益生菌发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌中的至少一种与凝结芽孢杆菌组成的混合发酵剂；

所述糖剂包括果葡糖浆、葡萄糖粉、溶解后的白砂糖和蜂蜜中的至少一种。

2.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：所述草莓果浆的灭菌方式为臭氧杀菌、超高压灭菌和瞬时低温灭菌中的至少一种；

其中，所述臭氧杀菌中臭氧的流通量为15-33Kg/h，连续通臭氧10-30min；所述超高压灭菌为在400MPa压力条件下处理10-15min；所述瞬时低温灭菌为95℃条件下处理30s。

3.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于草莓果浆的制备过程如下：首先，挑选新鲜草莓，去蒂、切块，加入无硫护色剂溶液中，草莓与无硫护色剂溶液的料液比为1：1-2；再将经过护色处理的草莓块打浆至浆状，同时，在打浆过程中定量喷施液氮，液氮喷施量为200-500g/min；最后过滤，得到草莓果浆。

4.如权利要求3所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：以无硫护色剂溶液为100重量份计，所述无硫护色剂溶液包括2-5份氯化钠、1-3份抗坏血酸、1-3份L-半胱氨酸和2-5份柠檬酸。

5.如权利要求3所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于草莓果浆制备过程还包括草莓果浆酶解步骤，所述草莓果浆酶解步骤为：以草莓果浆为100份重量计，向得到的草莓果浆中加入0.1-1份复合酶解剂，23-26℃条件下酶解20-40min，得到酶解草莓果浆；

其中，所述复合酶解剂包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，三者之间的配比为1:0.2-5:0.2-5。

6.如权利要求5所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：所述草莓果浆制备过程还包括灭酶步骤，所述灭酶步骤为将得到的酶解草莓果浆置于85℃下灭酶处理2-3min。

7.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵步骤中得到的益生菌发酵草莓果浆先过滤，再向果浆中加入1-10份麦芽糊精、0.1-5份乳清分离蛋白、0.05-1份黄原胶和1-20份海藻糖，均质，再进入干燥步骤。

8.如权利要求7所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：所述麦芽糊精为4份，所述乳清分离蛋白为1份，所述黄原胶为0.2份，所述海藻糖为10份。

9.如权利要求1所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法，其特征在于：所述低温真空干燥为低温真空喷雾干燥或者真空冷冻干燥。

10.一种益生菌发酵草莓果粉，其特征在于：该益生菌发酵草莓果粉由权利要求1-9任一项所述的益生菌发酵草莓果粉的制备方法制备得到。