[发明专利]一种益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法

权利要求书

1.一种益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，包括以下步骤：

1)前处理：将成熟的哈密瓜洗净，去皮，切块；

2)发酵：向步骤1)得到的哈密瓜块连瓤连籽依次加入冷开水、果葡糖浆和混合菌液，其中混合菌液由乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌组成，于25-35℃发酵至pH＝3-4，得到发酵液；

3)过滤：将步骤2)得到的发酵液过滤，滤液用于制作果汁；

4)浓缩：将步骤3)得到的滤渣再次过滤去籽，破碎，加热浓缩，加入增稠剂，再浓缩得到馅料。

2.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤2)中，冷开水的投料量为哈密瓜块的4倍重量。

3.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤2)中，果葡糖浆的投料量为哈密瓜块的4％重量。

4.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤2)中，混合菌液的投料量为哈密瓜块的0.5‰重量。

5.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤2)中，混合菌液由乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按(1-2)：(0.8-1.2)：1的重量比组成。

6.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤2)中，混合菌液由乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按2：1：1的重量比组成。

7.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤3)中，使用纱布或网筛过滤。

8.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤3)中，滤液与乳蛋白按2:1复配成果汁。

9.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤3)中，滤液与陈皮发酵液、砂仁发酵液按3：2：1复配成果汁。

10.如权利要求1所述的益生菌发酵哈密瓜制备果汁和馅料的方法，其特征在于，步骤4)中，所述增稠剂为葡萄糖浆、卡拉胶、变性淀粉或复合胶中的两种以上。