[发明专利]一种米酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201711167333.3 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107699430A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 徐绍宣 | 申请（专利权）人： | 桂林国农生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/72;C12R1/78;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 米酒 酿制 方法 | ||
1.一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述酿制所需原料包括以下重量份数的谷物材料：大米100-150份、高粱壳10-15份、荞麦壳5-10份和稻壳12-18份；所述酿制方法为：先将大米浸泡和蒸熟，将高粱壳、荞麦壳和稻壳进行微波膨化处理，再将蒸熟的大米与微波膨化处理后的高粱壳、荞麦壳和稻壳混匀，经糖化、发酵、蒸馏制得米酒；所述发酵是向糖化后的物料中加入重量百分数为0.05-0.1％的产酯酵母，混匀，入池密封发酵。
2.根据权利要求1所述的一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述微波膨化处理为将高粱壳、荞麦壳和稻壳洗净后于功率为500-800W的微波下处理20-30s，磨碎成粉末即可。
3.根据权利要求1所述的一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述产酯酵母为汉逊酵母、球拟酵母或假丝酵母中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述糖化是将煮熟的大米冷却至30-40℃后，与2-5％的酒曲混合，放入缸中压实，并在中间留窝，于25-30℃下密封发酵10-24h。
5.根据权利要求1所述的一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述大米浸泡和蒸熟是：将大米浸泡20-24h，然后放入甑中加盖初蒸20-30min，接着将45-50℃的热水从闷水筒加入甑内，使水位淹没过大米7-10cm，当米粒不顶手，无硬心时，放去闷水，加大蒸汽量，继续蒸50-60min即可。
6.根据权利要求1所述的一种米酒的酿制方法，其特征在于：所述密封发酵温度为25-30℃，时间为5-7天。
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