[发明专利]银耳红枣山楂复合果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种银耳红枣山楂复合果酱的制备方法。

背景技术

银耳味甘且淡、性平、无毒，既有开胃补脾的功效，又具有清肠益气、润肺滋阴的作用，是“药食同源”的典型佳品。它含有丰富的氨基酸，包括6种人体必需氨基酸。现代医药学界认为，银耳是具有滋补作用的食品，可促进新陈代谢和血液循环，可增强机体免疫力，改善器官功能。

红枣，又名大枣。富含糖类、膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、皂苷和钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴补阳、补中益气、养血安神之功效。古籍《本草备要》中记载，红枣能补中益气，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。

山楂，是核果类的水果，果肉较薄，味微酸，可生吃或作果脯果糕，干制后还可入药。研究证明山楂具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，是增强食欲、促进消化、健脾开胃、止咳平喘的良药。

随着经济的发展，社会的进步，人们的饮食选择逐渐增多，果酱作为面包食品的绝佳伴侣，消费者对它的消费需求也日益旺盛，只具有甜味功能的饮料已经无法满足人们的需求。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种银耳红枣山楂复合果酱的制备方法。

银耳红枣山楂复合果酱的制备方法，包含以下步骤：

（1）将银耳清洗干净后，先在水中浸泡10-12h，取出后，加入银耳质量8倍的水中，在40-50℃下预煮80-100min，然后打浆，得到银耳浆；

（2）将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:4加入水中，在60-70℃下预煮20-60min，然后打浆，得到红枣浆；

（3）将山楂去核，清洗干净，按照料液比1:6加入水中，在50-65℃下预煮40-70min，然后打浆，得到山楂浆；

（4）将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合，搅拌，然后在100-120℃下煎煮30min，然后加入葡萄糖、蔗糖，搅拌30min后通过均质化；

（5）将步骤（4）的产物超声分散30min；

（6）灭菌、包装。

优选地，步骤（4）中银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5。

优选地，步骤（4）中均质化的次数为2次。

优选地，步骤（4）中均质化的压力为17-20MPa。

优选地，步骤（5）中超声分散的条件为：超声功率100-300W、超声频率30Hz。

优选地，步骤（6）中所述灭菌为紫外灭菌。

本发明的优点：

本发明提供的银耳红枣山楂复合果酱，性质稳定，口感好，涂抹性好，且不含任何添加剂，营养价值丰富，是人们日常生活中良好的配餐调味品。

具体实施方式

实施例1

银耳红枣山楂复合果酱的制备方法，包含以下步骤：

（1）将银耳清洗干净后，先在水中浸泡12h，取出后，加入银耳质量8倍的水中，在50℃下预煮100min，然后打浆，得到银耳浆；

（2）将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:4加入水中，在70℃下预煮60min，然后打浆，得到红枣浆；

（3）将山楂去核，清洗干净，按照料液比1:6加入水中，在65℃下预煮70min，然后打浆，得到山楂浆；

（4）将银耳浆、红枣浆、山楂浆混合，搅拌，然后在120℃下煎煮30min，然后加入葡萄糖、蔗糖，搅拌30min后通过均质化2次，每次均质化的压力均为17-20MPa；其中，银耳浆、红枣浆、山楂浆、葡萄糖、蔗糖的质量比为5:6:3:0.8:0.5；

（5）将步骤（4）的产物在超声功率300W、超声频率30Hz的条件下超声分散30min；

（6）紫外灭菌、包装。

实施例2

银耳红枣山楂复合果酱的制备方法，包含以下步骤：

（1）将银耳清洗干净后，先在水中浸泡10h，取出后，加入银耳质量8倍的水中，在40℃下预煮80min，然后打浆，得到银耳浆；

（2）将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:4加入水中，在60℃下预煮20min，然后打浆，得到红枣浆；

（3）将山楂去核，清洗干净，按照料液比1:6加入水中，在50℃下预煮40min，然后打浆，得到山楂浆；