[发明专利]一种分提奶油的制备方法及其应用

说明书

本发明属于食用油脂应用技术领域，具体公开了一种分提奶油的制备方法，包括以下步骤，步骤(1)将3吨天然无水奶油加热至33℃，搅拌使之融化。步骤(2)缓慢搅拌，使脂肪结晶，搅拌约3‑4小时。步骤(3）使用真空吸滤装置进行分离作业，使固液态分离。步骤（4）将温度提升至34℃，重复操作并分离固态脂肪，即可得到33‑34℃熔点的分提奶油。本发明的一种分提奶油的制备方法及其应用的有益效果在于：1、本发明的分提奶油具有特定的熔点，分提奶油经缓慢结晶，具有乳脂特有的结晶状态、具有乳脂的特征风味，可根据不同应用制备不同熔点要求的产品，分提奶油源自乳脂，口感丰富、赋予风味、口感完美，比常规乳脂更简易的储存方式，高熔点产品可以常温储存。

技术领域

本发明属于食用油脂领域，尤其是涉及一种分提奶油制备方法制得的具有特殊熔点要求的奶油产品。

背景技术

分提是使部分固体脂肪形成结晶从液体油中分离出来，以获取不同性质食用油脂的工艺技术，这项技术目前主要应用在动物油脂、植物油脂的生产中。

奶油富含各种不同的脂肪成分，其熔点各不相同，特有的SFC曲线是奶油具有特殊口感的重要因素之一。但是，出于不同应用的考虑，天然奶油过于丰富的脂肪成分会造成口感的缺失。因此需要一种方法以区分不同熔点的奶油成分。

因此，基于上述问题，本发明提供一种分提奶油的制备方法及其应用。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种分提奶油的制备方法，利用各类奶油成分性质上的差异，创造相应的风冷却结晶条件，使各类性质的固体脂以较纯的状态从原溶液中结晶析出。

技术方案：本发明提供一种分提奶油的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将 3吨天然无水奶油加热至33℃，搅拌使之融化。步骤(2) 缓慢搅拌，使脂肪结晶，搅拌约3-4小时。步骤(3）使用真空吸滤装置进行分离作业，使固液态分离。步骤（4）将温度提升至34℃，重复操作并分离固态脂肪，即可得到33-34℃熔点的分提奶油。

本技术方案的，所述步骤（1）中的奶油从牛乳中提取的天然奶油，提取工艺为融化、搅拌、结晶、分离。

本技术方案的，所述步骤（2）中的搅拌机搅拌速度为1r/min。

本技术方案的，所述分提奶油具有特定的熔点，可用于特别的产品。

与现有技术相比，本发明的一种分提奶油的制备方法及其应用的有益效果在于：1、本发明的分提奶油具有特定的熔点；2、本发明的分提奶油经缓慢结晶，具有乳脂特有的结晶状态；3、本发明的分提奶油具有乳脂的特征风味；4、本发明的分提奶油可以根据不同应用制备不同熔点要求的产品；5、本发明的分提奶油具有不同熔点，可应用于不同产品，例如低熔点产品可以用于冰淇淋的生产，以提供瞬间融化的口感，高熔点产品可用于起酥类用产品，常温可以使用；6、本发明分提奶油源自乳脂，口感丰富、赋予风味、口感完美；7、本发明分提黄油具有比常规乳脂更简易的储存方式，高熔点产品可以常温储存。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

实施例一

本发明提供一种分提奶油的制备方法，包括以下步骤，步骤(1) 将 3吨天然无水奶油加热至33℃-45℃，搅拌使之融化。步骤(2) 缓慢搅拌，使脂肪结晶，搅拌约2.8-4.2小时。步骤(3）使用真空吸滤装置进行分离作业，使固液态分离。步骤（4）将温度提升至34℃-50℃，重复操作并分离固态脂肪，即可得到33-34℃熔点的分提奶油。

进一步优选的，所述步骤（1）中的奶油从牛乳中提取的天然奶油，提取工艺为融化、搅拌、结晶、分离；及所述步骤（2）中的搅拌机搅拌速度为1r/min-1.5r/min；及所述分提奶油具有特定的熔点，可用于特别的产品。

实施例二