[发明专利]一种腊肉的熏制方法

权利要求书

1.腊肉的熏制方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：

a、称取2～4kg的新鲜猪肉，将140～170g的食盐均匀涂抹在猪肉表面，拍打猪肉表面100～150次，在5～8℃下悬挂风干24～48h；

b、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比10～15:10～15:1～3:10～15:4～8:1～4:80～90组成。

2.根据权利要求1所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤a中，猪肉的厚度为5～10cm。

3.根据权利要求1或2所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤a中，猪肉与食盐的重量比为3kg:150～160g。

4.根据权利要求1～3任一项所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤a中，在6℃下悬挂风干36h。

5.根据权利要求1～4任一项所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤b中，猪肉悬挂于熏烤材料上方90～100cm处。

6.根据权利要求1～5任一项所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤b中，明火熏制1.5h，烟熏14h。

7.根据权利要求1～6任一项所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤b中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比12～13:12～13:2:12～13:5～6:2～3:84～86组成。

8.根据权利要求1～7任一项所述的腊肉的熏制方法，其特征在于，步骤b中，熏烤材料采用柑橘皮、柚子皮、茶渣、甘蔗渣、桂圆壳、薄荷叶和柏树枝按重量比12:13:2:12:6:2～3:85组成。