[发明专利]一种腊鱼及其制作方法在审
| 申请号： | 201711172535.7 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN107712690A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23B4/044 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司51226 | 代理人： | 陈喻 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊鱼 及其 制作方法 | ||
1.腊鱼的制作方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：
a、取新鲜鲫鱼，去除鱼鳞及内脏，清洗干净，再将鲫鱼放入醪糟中腌制0.5～2h；
b、将醪糟中的鲫鱼取出，将腌料涂抹在鲫鱼的所有面上；
其中，所述腌料的制作方法为：取腊猪肉的肥肉部分，熬制成腊猪油；将花椒面、辣椒面和茴香按重量比10～15:10～20:5～8称取后，磨碎制成香料粉；将腊猪油加热至130～150℃，倒在香料粉上，趁热搅匀，冷却至室温，再按照油重量的0.08～0.1倍称取食盐，将食盐放入油中混匀，制得腌料；
c、将涂满腌料的鲫鱼悬挂在熏烤材料上方80～130cm处，烟熏36～48h，制得腊鱼；其中，熏烤材料为秸秆和橘皮按重量比1:1～2混匀。
2.根据权利要求1所述的腊鱼的制作方法，其特征在于，步骤a中，鲫鱼放入醪糟中腌制1～1.5h。
3.根据权利要求1或2所述的腊鱼的制作方法，其特征在于，步骤b中，将花椒面、辣椒面和茴香按重量比12～13:14～16:6～7制成香料粉。
4.根据权利要求1～3任一项所述的腊鱼的制作方法，其特征在于，步骤b中，腊猪油加热至140～145℃。
5.根据权利要求1～4任一项所述的腊鱼的制作方法，其特征在于，步骤c中，悬挂在熏烤材料上方100～110cm处，烟熏40～42h。
6.根据权利要求1～5任一项所述的腊鱼的制作方法，其特征在于，步骤c中，熏烤材料为秸秆和橘皮按重量比1:1混匀。
7.腊鱼，其特征在于，由权利要求1～5任一项所述的腊鱼的制作方法制得。
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