[发明专利]一种养生黑豆及其制备方法

说明书

本发明涉及一种养生黑豆及其制备方法，按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900‑1000份黑豆、120‑180份大豆油、40‑50份料酒、40‑50份酿造红醋、40‑50份白糖、30‑40份食用盐a、30‑40份姜、40‑50份大葱、40‑50份干辣椒、20‑30份花椒、8‑10份八角和40‑50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80‑120份山棯子、20‑25份玫瑰花、40‑50份紫薯、10‑20份甜菜根、10‑20份酒曲、醋酸菌种15‑20份、8‑10份食用盐b、10‑15份红石榴和0.1‑0.5份澄清剂经酿造而成；本发明所述的养生黑豆及其制备方法，通过加入紫苏籽、酿造红醋等，使得制得的养生黑豆口感好，调理肠胃，营养物质吸收好，软化血管，防治高血压，营养健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味萝卜条及其制备方法。

背景技术

黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，药用价值很高，据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，防老抗衰，药食俱佳。但是黑豆不容易消化，容易造成积食，吃的时候要仔细咀嚼，而且还有豆腥味，口感不好，炒熟后容易引起便秘，不宜吃炒黑豆，而且黑豆中的黄酮类物质具有抗炎作用，但是直接食用，吸收率较低。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提出一种养生黑豆及其制备方法，通过加入紫苏籽、酿造红醋等，使得制得的养生黑豆口感好，调理肠胃，营养物质吸收好，软化血管，防治高血压，营养健康。

本发明为了解决上述问题所采取的技术方案为：一种养生黑豆，按照重量比，所述养生黑豆的制备原料由900-1000份黑豆、120-180份大豆油、40-50份料酒、40-50份酿造红醋、40-50份白糖、30-40份食用盐a、30-40份姜、40-50份大葱、40-50份干辣椒、20-30份花椒、8-10份八角和40-50份紫苏籽组成，其中酿造红醋的制备原料由80-120份山棯子、20-25份玫瑰花、40-50份紫薯、10-20份甜菜根、10-20份酒曲、醋酸菌种15-20份、8-10份食用盐b、10-15份红石榴和0.1-0.5份澄清剂经酿造而成；

所述的酿造红醋通过将其制备原料经打浆、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋制备而成，具体操作为：首先将山棯子和紫薯粉碎混合后加入其混合物重量2-3倍的水用榨汁机打成匀浆得浆液，再加入浆液0.1-0.2%的果胶酶酶解3-5小时后得发酵基，再将红石榴和甜菜根用榨汁机榨汁过滤后得混合液，然后将玫瑰花浸泡至混合液中4-5小时，过滤后用不锈钢锅将汁液熬至微沸，得甜浆，再将发酵基和甜浆混合后60-80摄氏度闷润10-15分钟，冷却至室温后加入酒曲逆时针搅拌均匀放入发酵罐中并在28-32℃下发酵5-7天得醇香酒醅，再加入醋酸菌种逆时针搅拌混匀，在34-40℃密封发酵3-5天，当酸度达到4-6g/100ml时得醋醅，而后向醋醅中加入食用盐b混匀后静置7-10天陈酿后再经二淋法淋醋后将得到的头醋和二醋进行勾兑，然后向得到的醋液中加入澄清剂搅拌5-10分钟后过滤、杀菌、灌装即可制得该酿造红醋；

所述的澄清剂为壳聚糖、果胶酶、明胶、单宁的一种或几种任意比例的混合物；

所述紫苏籽在使用时先进行预处理，具体操作为：首先选取称好的紫苏籽文火放入不锈钢超过内炒至有爆裂声，然后将炒制好的紫苏籽压碎，并加入大豆油3K-5KHz超声混匀10-15s即可得到紫苏籽油；

一种养生黑豆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、称取上述制备原料；

步骤二、将黑豆用水反复清洗2-3次后加入其质量5-8倍的水浸泡10-12小时，再晾至半干后用打孔器在黑豆表皮打孔后得带孔黑豆；