[发明专利]一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法

权利要求书

1.一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法把调整糖浓度和酸度的甜橙汁泵入清洁的发酵罐，加入10％的柠檬型克勒克氏酵母菌种子液，发酵温度20-22℃；每天取样检测发酵液的还原糖浓度，到发酵液中还原糖浓度为2％以下时，进入去酵母阶段。

2.如权利要求1所述的利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述甜橙汁的制备方法包括：

(1)挑选汁水浓、无霉烂、新鲜的甜橙；

(2)漂烫及去皮，0.5％稀盐酸浸泡甜橙10分钟，洁净清水冲洗干净，沸水中漂烫2-3分钟，趁热剥去果皮；

(3)榨汁及防褐变，用榨汁机压榨直到果汁榨尽为止；在压榨开始前，按照80mg/L的量加入SO₂；

(4)在果汁中加入0.03％的复配酶制剂，20-25℃，搅拌酶解2h；过滤得到澄清甜橙果汁。

3.如权利要求1所述的利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述柠檬型克勒克氏酵母菌的扩大培养，配制糖浓度12％的甜橙汁，加入2％的蛋白胨，118℃灭菌冷却后，按10倍放大法，得到酵母种子液；用血球计数板计数，酵母菌浓度达到10⁸cfu/ml。

4.如权利要求1所述的利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，其特征在于，进一步包括：

后发酵前，调整发酵液温度降到8-10℃，自然沉降5-7天；去掉酵母泥，将上清液转移到后发酵罐；

测试并调上清发酵液酒精度11-12°；测试并调上清发酵液SO₂至120mg/L防止酸败；温度18-20℃发酵约20-30天，使酵母继续发酵，直至液面平静为止；

澄清处理，在后发酵液中加入复合澄清剂，处理完毕，测试澄清度；用硅藻土过滤机过滤获得澄清酒液；

调配过滤，将不同发酵批次、品质略有差异的原酒，根据技师以及产品定位风格进行产品勾兑；合格的勾兑品，再次用硅藻土过滤机过滤，随即无菌灌装；

成品，产品贴标入库，待售。

5.一种由权利要求1～4任意一项所述利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法发酵的果酒。