[发明专利]一种三花酒的酿造方法

权利要求书

1.一种三花酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选米：选择优质、新鲜、具有米香味且产于广西桂北的、光洁且淀粉含量为80-85％的大米；

(2)洗米：用纯净水对选好的大米进行冲洗；

(3)预处理：按体积比1：1往所述冲洗过的大米中加入纯净水，采用超声波处理8-10min后，捞出大米；

(4)浸米：将上述捞出的大米放入浸米器中，用45-48℃的纯净水浸泡15-20min，捞出并沥干大米；

(5)蒸米：将沥干的大米装入甑中，第一次用汽压蒸煮10-15min后，撒入适量的纯净水；第二次用汽压蒸煮5-8min后，再次撒入适量的纯净水和醋液；第三次用汽压蒸煮8-10min后，即可得到蒸好的大米；所述第一次汽压蒸煮的压力为0.4-0.5MPa，所述第二次汽压蒸煮的压力为0.8-0.9MPa，所述第三次汽压蒸煮的压力为0.3-0.4MPa；

(6)摊晾：将蒸好的大米摊晾至30-33℃；

(7)拌曲：往上述摊晾好的大米中均匀拌入大米重量0.7-0.9％的药小曲粉；其中，所述药小曲粉中含有质量分数为2-3％的中药粉，所述中药粉主要包括以下重量份计的原料组分：巴岩香4-7份、金盏花3-6份、鼠尾草2-5份、茉莉1-5份和罗勒1-3份；

(8)下缸糖化：将上述拌曲后的大米放入缸中，20-25Kg/缸，并使大米呈凹形，在有氧条件下放置20-25h，且放置过程中保持大米的温度为33-35℃，得糖化大米；

(9)发酵：往上述糖化大米中，加入纯净水混合均匀，于35-37℃下发酵5-6d，得发酵大米；

(10)蒸馏：将上述发酵大米装填入甑桶中，装填高度为1100-1200mm、装填密度为370-385Kg/m³，将甑桶置于蒸馏底锅上进行蒸馏，在蒸馏时掐头去尾，当蒸馏液中的酒精度降至43°以下时，开始收酒尾进行复蒸，即可得到酒；其中，蒸馏时保持蒸馏底锅的加热蒸汽量为1.3-1.5Kg/min；

(11)陈酿勾兑：将上述蒸馏得到的酒放入陶缸中密封后，放入岩洞贮存后，进行勾兑即可得到所述三花酒。

2.根据权利要求1所述一种三花酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)中，所述超声波的频率为25-27KHz。

3.根据权利要求1所述一种三花酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蒸好的大米含水量为59-62％。

4.根据权利要求1所述一种三花酒的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中，所述中药粉主要包括以下重量份计的原料组分：巴岩香5份、金盏花5份、鼠尾草3份、茉莉4份和罗勒2份。

5.根据权利要求1所述一种三花酒的酿造方法，其特征在于，步骤(9)中，所述纯净水的加入量为糖化大米重量的1.2-1.5倍。