[发明专利]一种多味麻花配方及生产方法

说明书

本发明公开了一种多味麻花配方，原料配方比为：面粉70‑80、老面1‑3、砂糖粉5‑10、植物油10‑20、奶粉1‑2、蛋0.5‑1、盐0.1‑0.3、调料粉0.3‑0.8。所述调味料为莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻的粉末混合物，质量比为0.5∶1∶1∶0.4∶0.5。本发明通过改变配方和生产方法，生产出适合多个地方口味的麻花，利用老面进行发酵，通过配方和制作方法，做出的特味酥麻花，具有自己独有的特点。

技术领域

本发明涉及一种食品配方，特别涉及一种适合各地风味的麻花配方及生产方法。

背景技术

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。麻花富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。

传统麻花一般是用白面、食用油、食盐或糖为主要成分，或咸或甜，原料少，工艺简单，口味单一；凉油和面，发硬，口感不好。

发明内容

本发明的目的是克服现技术的不足，提供一种各地风味、香酥可口的多味麻花配方及生产方法。

本发明的技术方案是：一种多味麻花配方，原料配方比为：面粉70-80、老面1-3、砂糖粉5-10、植物油10-20、奶粉1-2、蛋0.5-1、盐0.1-0.3、调料粉0.3-0.8。所述调味料为莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻的粉末混合物，质量比为0.5∶1∶1∶0.4∶0.5。

所述原料配方比为：面粉70-80、砂糖粉5-10、老面1-3、植物油10-20、奶粉1-2、蛋0.5-1、盐0.1-0.3、调料粉0.3-0.8。本配方为清淡型风味。

所述原料配方比为：面粉70-80、老面1-3、砂糖粉2-5、麻椒粉1-7、植物油10-20、奶粉1-2、蛋0.5-1、盐0.1-0.3、调料粉0.3-0.8。本配方为麻辣型风味。

所述原料配方比为：面粉70-80、荔枝汁5-10、老面1-3、植物油10-20、奶粉1-2、蛋0.5-1、盐0.1-0.3、调料粉0.3-0.8。本配方为荔枝型风味。

一种多味麻花生产方法，包括以下步骤

1、将打碎搅匀后的鸡蛋倒入面粉，同时将温水、白糖、食盐混合后的溶液倒入面粉，加入老面、调味料混合均匀，迅速搅拌均匀；

2、人力或机器和面，和均匀后，把面放在容器里盖好，等待发酵；

3、在常温下发酵6-20小时，以面团膨胀而没有开裂时，把面团切片做成麻花坯子，温度越高，需要的发酵时间越短；

4、将油锅内的植物油加热至150-190℃，将麻花坯子放入油锅油炸，不停翻动，待麻花表面微黄时，捞出沥干。

本发明通过改变配方和生产方法，生产出适合多个地方口味的麻花，利用老面进行发酵，通过配方和制作方法，做出的特味酥麻花，具有自己独有的特点：以 麻、辣、咸、甜适量可口的麻花为基本口味，并且酥而不碎，油而不腻，经实验袋装180天不变质，食之如初；本品既具有传统麻花的本性，又有美味的特点和酥脆的个性；适合工厂规模生产，袋装后在超市商场出售，投入设备简单，普通人就能学会。

具体实施方式

实施例1：

一种多味麻花配方，原料配方比为：面粉80、老面2、砂糖粉5、植物油10、奶粉2、蛋0.5、盐0.2、调料粉0.3。所述调味料为莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻的粉末混合物，质量比为0.5∶1∶1∶0.4∶0.5。