[发明专利]一种菠萝味香烟的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香烟的制备方法，特别涉及一种菠萝味香烟的制备方法。

背景技术

烟用香精香料是卷烟生产中不可缺少的添加剂，其配方是烟草企业的核心技术之一，其应用更是与卷烟品牌的树立及卷烟风格的形成发展休戚相关。“焦甜香”是浓香型烟叶的典型香韵之一，也是高端卷烟主原料津巴布韦烟叶突出的风格特征。皖南烟叶与进口优质津巴布韦烟叶具有较大的相似性，但香味和性能仍有差距。如何突出这得天独厚的“焦甜香”风格并改善产品质量，对烟草公司来说非常重要。日本学者通过烟气、烟叶烘焙挥发物分析，认为焦甜香气较重要的成分是环戊烯酮、呋喃酮和吡喃酮等3大类。张启东等分析了主流烟气粒相物水溶性组分中烤甜香成分，也得到了相同的结论。而这些成分同时也是部分Amadori化合物的裂解产物。

Amadori化合物是Maillard反应初级阶段产物Maillard反应产物能产生与烟草相协调的香味，可以有效改善低次烟草的品质，减少木质杂气，增加烟香，提高抽吸口感嘲，到目前为止，已有大量人工合成的Maillard反应产物作为香料被应用到卷烟产品中。但是大部分产物具有较强挥发性，易加工损失，严重影响了卷烟产品质量的稳定性，而开发非挥发性香料前体可以有效避免上述缺陷用。Amadori化合物是不挥发致香前体物，是安全的天然香料，也是一种减害和能够提高喉部舒适度的重要香料。研究表明，其在加工过程中不易损失，尤其是能够产生焦甜香的Amadori化合物。

然而，目前对Amadori化合物的研究和应用都集中于单糖和氨基酸单一反应模型，用水果浓缩物复杂体系与氨基酸制备Amadori化合物并用于卷烟增香的研究还不足。水果浓缩物中含有多种可参与Maillard反应的还原糖，而且水果本身具有的果香、甜香，可以丰富卷烟香气，尤其可以增加卷烟的顶香，从而增加消费者的抽吸欲望。此外，当加入量适宜时，水果浓缩物与烟香自然协调，具有增加卷烟香气质香气量、掩盖杂气、改善余味的作用，是安全天然的烟用香料。菠萝是多年生热带水果，具有浓郁香甜风味，菠萝汁是烟草中较常用的香料之一。

发明内容

本发明提出一种菠萝味香烟的制备方法。

本发明所述一种菠萝味香烟的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：空白卷烟；新鲜优质海南菠萝；无水葡萄糖、D一果糖、蔗糖、丙二酸、无水乙醇、无水甲醇、脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、苏氨酸、赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、酪氨酸：均为分析纯；

（2）挑选成熟度、大小相近的优质菠萝，去皮、榨汁，8层纱布过滤，滤渣用2倍体积70％乙醇超声浸提1h；

（3）经过8层纱布过滤，合并滤液，真空环境下浓缩，得到质量分数为70％的菠萝浓缩固形物，在-80℃冰箱中备用；

（4）取5g菠萝浓缩物，0.5g葡萄糖与0.564g果糖的混合物，分别与5.9mmol脯氨酸、缬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、酪氨酸共12种氨基酸，于50mL-80无水乙醇中60-100℃下回流反应25-40min，向反应液中加入0.21mmol丙二酸继续反应6h，反应液趁热过滤掉多余氨基酸，立即转移至试剂瓶中，放人一80℃冰箱备用；

（5）取步骤（4）产物，用体积分数75％乙醇溶液配制成质量分数为353ml/kg的溶液用加香机向每只卷烟中均添加10ml后即得。

优选地，所述真空环境为60℃，0.095MPa。

优选地，所述50mL无水乙醇中80℃下回流反应30min。

本发明所述方法制备的菠萝味香烟，性质稳定，焦甜香型且具有果香，本发明所述方法步骤简单，可工业化生产，实用性强。

具体实施方式

实施例1。

本发明所述一种菠萝味香烟的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：空白卷烟；新鲜优质海南菠萝；无水葡萄糖、D一果糖、蔗糖、丙二酸、无水乙醇、无水甲醇、脯氨酸、缬氨酸、甘氨酸、苏氨酸、赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、酪氨酸：均为分析纯；

（2）挑选成熟度、大小相近的优质菠萝，去皮、榨汁，8层纱布过滤，滤渣用2倍体积70％乙醇超声浸提1h；

（3）经过8层纱布过滤，合并滤液，真空环境下浓缩，得到质量分数为70％的菠萝浓缩固形物，在-80℃冰箱中备用；