[发明专利]一种蒲公英核桃复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒲公英核桃复合饮料的制备方法。

背景技术

蒲公英，又名尿床草、黄花地丁、蒲公草等，其性平味甘微苦，具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的功效，同时还具有健胃、催乳、抗炎、抑菌、抗肿瘤、降血糖、降血脂、防癌、抗癌的药理作用。国家卫生部将其列入“既是食品又是药品”名单，可以作为保健食品原料。核桃，又名姜桃、胡桃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种营养成分，包括9种必需氨基酸，其中谷氨酸、酪氨酸、精氨酸含量较高，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的90％，其较高的营养价值和健脑效果，已经被越来越多的人所了解。国际市场上已有的蒲公英产品有蒲公英茶、蒲公英粉、蒲公英饮料、蒲公英葡萄酒、蒲公英干态蜜饯等；文献资料显示国内已经开发的蒲公英产品有蒲公英可乐、蒲公英酸奶、蒲公英山楂饮料、蒲公英绿茶复合饮料、蒲公英西瓜复合饮料、蒲公英刺梨复合饮料、蒲公英绿豆复合饮料等。目前核桃的主要加工产品有核桃油、核桃粉、糖水核桃罐头、核桃乳、发酵核桃乳、核桃酱、核桃冰淇淋及其他类核桃制品。文献资料中还没有以蒲公英和核桃为原料研制复合饮料的研究报道。

发明内容

本发明提出一种蒲公英核桃复合饮料的制备方法。

一种蒲公英核桃复合饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：蒲公英，山西省吕梁市采摘；核桃，山西省吕梁市购买；白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，均为食品级，氢氧化钠，分析纯；

（2）将阴干的蒲公英切成0．5cm左右的碎段，放人质量浓度为0．1％的NaCl水溶液中浸泡30分钟，捞出后加入20倍质量的纯净水，煮沸10分钟，过滤，取汁；再将残渣重复以上操作，将2次的汁液合并，备用；

（3）将核桃破壳，筛选颗粒饱满、无损伤、无霉变的核桃仁为原料，在110℃温度下烘烤20min，然后放人质量浓度为2％的NaOH溶液中，在90℃搅拌3min，进行脱皮处理，用温水冲洗3遍，除去外层的皮渣与残留碱液；然后加入适量水，在30℃下浸泡2h，捞出后，按料水比1：8加入80℃的热水进行热磨，再经胶体磨磨细，得到核桃汁，备用；

（4）按比例将蒲公英汁、核桃汁混合，再按照配方加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配；

（5）将步骤（6）所得混合液均质、脱气将调配好的料液倒人胶体磨中进行均质，重复2次；

（6）将料液加热煮沸3min，然后在80℃下将料液分装于消毒过的玻璃瓶内；

（7）将灌装好的蒲公英核桃复合饮料放入沸水中煮沸20min，进行杀菌，然后迅速冷却到38℃左右，即可得到成品。

优选地，所述蒲公英汁与核桃汁的配比为2：1，白砂糖添加量为80克每毫升，柠檬酸添加量为0.2-1.0克每毫升。

进一步地，所述，柠檬酸添加量为0.6克每毫升。

本发明所述方法制备的蒲公英核桃复合饮料淡棕黄色；均匀一致，入口是淡淡的核桃清香，过后则有清淡的蒲公英的风味，酸甜适口；组织均匀，无沉淀。

具体实施方式

实施例1。

一种蒲公英核桃复合饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：蒲公英，山西省吕梁市采摘；核桃，山西省吕梁市购买；白砂糖、柠檬酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠，均为食品级，氢氧化钠，分析纯；

（2）将阴干的蒲公英切成0．5cm左右的碎段，放人质量浓度为0．1％的NaCl水溶液中浸泡30分钟，捞出后加入20倍质量的纯净水，煮沸10分钟，过滤，取汁；再将残渣重复以上操作，将2次的汁液合并，备用；

（3）将核桃破壳，筛选颗粒饱满、无损伤、无霉变的核桃仁为原料，在110℃温度下烘烤20min，然后放人质量浓度为2％的NaOH溶液中，在90℃搅拌3min，进行脱皮处理，用温水冲洗3遍，除去外层的皮渣与残留碱液；然后加入适量水，在30℃下浸泡2h，捞出后，按料水比1：8加入80℃的热水进行热磨，再经胶体磨磨细，得到核桃汁，备用；

（4）按蒲公英汁与核桃汁的配比为2：1，白砂糖添加量为80克每毫升，柠檬酸添加量为0.2-1.0克每毫升将蒲公英汁、核桃汁混合，再按照配方加入白砂糖、柠檬酸、稳定剂等进行调配；

（5）将步骤（6）所得混合液均质、脱气将调配好的料液倒人胶体磨中进行均质，重复2次；

（6）将料液加热煮沸3min，然后在80℃下将料液分装于消毒过的玻璃瓶内；