[发明专利]一种香辣牛肉干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣牛肉干的制备方法。

背景技术

目前市场上出售的牛肉干口味比较单一，并且由于加工及杀菌技术落后，使制备的牛肉干营养成分大量流失，色香味也无法保持原汁原味。

发明内容

本发明提供了一种既保留了牛肉的原汁原味和营养成分，又具有香辣口味的香辣牛肉干的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术解决方案为：

一种香辣牛肉干的制备方法，其特征在于该方法包括以下过程：

(一)清洗

将牛肉原料清洗干净，清洗时把牛肉表面的脂肪、筋、络去除。

(二)切条

将上述经清洗的牛肉切成长条，切条时将牛肉表面的脂肪、筋、络去除。

(三)初次晾晒

将上述切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。

(四)腌渍

将上述经初次晾晒的牛肉放入容器中，每500克鲜牛加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克，腌渍12小时-----24小时。

(五)再次凉晒

将上述腌渍的牛肉再次晾晒。

(六)切片蒸熟

将上述经再次晾晒的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米----0.4厘米厚度的薄片，装入容器放入沸锅内蒸15分钟----20分钟。

(七)再次入味

将上述切片蒸熟的牛肉加入酱油，辣椒末、花生油，脱水葱末使牛肉再次入味。

(八)真空包装

将上述经再次入味的牛肉干真空包装。

(九)杀菌

将上述包装好的牛肉干杀菌、冷却。

进一步，在上述步骤二中，将牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条。

进一步，在上述步骤三中，将切成长条的牛肉晾晒至五成干左右。

进一步，在上述步骤四中，每500克鲜牛肉腌渍用料为：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克。

所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。

所述甘草水按以下比例：水1000克，甘草50克，香果10克，桂皮5克，熬制成600克甘草水。

进一步，在上述步骤五中，再次晾晒为将牛肉晒至其含水率在15％----20％之间。

进一步，在上述步骤六中，将晒干的牛肉逆着肉丝纹路切成0.2厘米---0.4厘米厚的肉片，将切出的肉片用容器盛装入沸锅蒸15分钟---20分钟。

进一步，在上述步骤七中，将蒸熟的牛肉再次入味，每500克熟牛肉加入：酱油15克---20克，辣椒末8克---10克，花生油5克---8克，脱水葱末1克---4克，使牛肉再次入味。

所述花生油为经高温熬制、冷却后的花生油。

采用上述工艺后，由于在步骤四腌渍过程中，腌渍用料由多种调味料、香料精心配制而成，牛肉经腌渍、晾晒已经初步入味。所述香辣牛肉干的制备方，将已经初步入味的牛肉按上述步骤六、步骤七所述，将牛肉干切片蒸透、再次入味，再次入味时，酱油，辣椒末、花生油、脱水葱末均为可直接食用料；且在包装、杀菌过程中使用真空包装和微波杀菌设备，能保证杀菌时不破坏食品原有的色、香、味及营养成分。用本发明提供的制备方法制备的牛肉干，既保持了牛肉的原汁原味和营养成分，又使牛肉干增添了香辣成分。

具体实施方式

本发明一种香辣牛肉干的制备方法包括以下过程：

(一)清洗

将新鲜符合卫生标准的牛肉原料清洗，并且去除牛肉表面的筋、络、脂肪。

(二)切条

将清洗后的大块牛肉顺着肉丝纹路切成横截面约为6厘米×10厘米的长条，将切出后牛肉表面的筋、络、脂肪去除。

(三)晾晒

将长条牛肉晾晒至五成干。

(四)腌渍

将晒至五成干的牛肉装入容器，每500克鲜牛肉加入：食盐6克--10克，酱油40克---50克，味精2克--4克，八角粉1克--2克，辣椒末8克--10克，姜末5克---10克，白酒3克---5克，甘草水40克---50克进行腌渍。腌渍时间为12小时----24小时，且在腌渍过程中每隔4小时---6小时将容器内牛肉翻转一次，使牛肉全部入味。

所述白酒为酒精含量达50％及以上的白酒。