[发明专利]一种番茄酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种番茄酱及其制备方法。

背景技术

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜色呈鲜红色，具有番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟的红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、填酸、助鲜的调味佳品。番茄中除了番茄红素之外还含有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质以及天然果胶等，和新鲜番茄相比，番茄酱中的营养物质更容易被人体吸收。

现有技术中，番茄酱及其制备方法已经得到了广泛的报道，例如，申请号为201510215169.3的中国专利文献报道了一种一种番茄酱的制作方法：1).选成熟、无病虫、无损伤的鲜番茄酱，用水洗净；2).用刀切除番茄蒂部，再剖开成数瓣；3).把切成瓣的番茄放入不锈钢锅里，用旺火蒸烂，可以起到杀菌消毒的作用；4).将蒸烂的番茄放在坛子里，坛子口盖一层牛皮纸，捆扎好；上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气，到冬令时节就可食用。申请号为201510182759.0的中国专利文献报道了一种牛肉番茄酱，由以下重量份原料制成：70‐80份牛肉、300‐400份番茄酱、10‐20份大葱、30‐40份大蒜、10‐20份生姜、30‐50份调味液、10‐20份白砂糖、20‐30份食用盐。申请号为201210164018.6的中国专利文献报道了一种复合调味番茄酱，以优质番茄酱作为主料，加入桂皮、花椒、八角、生姜片、丁香、胡椒和肉豆蔻萃取液，配以大蒜浆、洋葱浆、孜然粉、食盐、蔗糖和柠檬酸，调配得本发明的复合调味番茄酱。

但是，上述报道的番茄酱的营养成分较为单一，本发明人考虑，制备一种番茄酱，营养丰富，口感好。

发明内容

本发明解决的技术问题在于提供一种番茄酱及其制备方法，营养丰富，口感好。

有鉴于此，本发明提供了一种番茄酱的制备方法，包括以下步骤：将1-5重量份沙丁鱼肉、1-5重量份大头鱼肉、1-5重量份皮虾虾仁洗净在淡盐水浸泡2-8小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到复合浆液；将100-500重量份番茄果实洗净，去皮，打成酱汁，得到番茄原浆；将2-8重量份百合、6-12重量份花生、5-15重量份芝麻、1-6重量份蒲公英、0.2-3重量份鱼腥草、8-18重量份金桔、8-16重量份乌梅，3-10重量份山楂混合，打成酱汁，然后加入鲍鱼匀浆、复合浆液和番茄原浆，搅拌，加入适量水，得到番茄酱。

优选的，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备：将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水质量比为1:20的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为300μm的鲍鱼粗浆；将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。

优选的，沙丁鱼肉2-4重量份。

优选的，大头鱼肉2-4重量份。

优选的，百合3-6重量份。

优选的，芝麻8-12重量份。

优选的，蒲公英1-4重量份。

优选的，金桔10-15重量份。

优选的，乌梅10-14重量份。

相应的，本发明还提供一种番茄酱，采用如下原料制备：1-5重量份沙丁鱼肉、1-5重量份大头鱼肉、1-5重量份皮虾虾仁、将100-500重量份番茄果实、2-8重量份百合、6-12重量份花生、5-15重量份芝麻、1-6重量份蒲公英、0.2-3重量份鱼腥草、8-18重量份金桔、8-16重量份乌梅，3-10重量份山楂、鲍鱼边角料。

本发明提供一种番茄酱及其制备方法，包括以下步骤：将1-5重量份沙丁鱼肉、1-5重量份大头鱼肉、1-5重量份皮虾虾仁洗净在淡盐水浸泡2-8小时，捞出沥干余水，研磨成浆，得到复合浆液；将100-500重量份番茄果实洗净，去皮，打成酱汁，得到番茄原浆；将2-8重量份百合、6-12重量份花生、5-15重量份芝麻、1-6重量份蒲公英、0.2-3重量份鱼腥草、8-18重量份金桔、8-16重量份乌梅，3-10重量份山楂混合，打成酱汁，然后加入鲍鱼匀浆、复合浆液和番茄原浆，搅拌，加入适量水，得到番茄酱。本发明制备的番茄酱营养丰富，口感好，并且具有一定的保健功效。

具体实施方式

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。