[发明专利]一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法

权利要求书

1.一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挤压膨化脱脂黑豆粉

将5-15重量份黑豆用50-70℃清水浸泡1-2小时后，压榨脱脂，粗粉碎后，加入10-20重量份玉米淀粉，再次粉碎至过80-100目标准筛，之后加入适量的纯净水中，再经挤压膨化，冷却，再次粉碎至过80-100目标准筛，待用；

（2）酶解黑豆莲子

将5-10重量份莲子进行研磨成粉后，与步骤（1）所得物进行混合后，加入5-8倍水，用0.5-1mol/LHCl调节pH值至5-5.5后在水浴锅中加热至75-85℃，加入0.3%的复合酶，恒温酶解60-80分钟后灭酶，过滤分离滤渣，热风干燥得粉末，待用；

（3）混合面团

将步骤（2）所得的混合粉加入20-30重量份纯净水，将10-20重量份黄油软化后搅打至顺滑后，加入5-10重量份绵白糖，5-10重量份鸡蛋液，充分搅打，将与提前加水的混合粉加入到搅打后的黄油中，再加入5-10重量份牛奶、20-30重量份小麦面粉压拌混匀，待用

烘烤

（4）将步骤（3）混匀的面团摊平，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，在-40℃温度下将面团速冻20-30分钟，然后在-20--10℃温度中冷藏，取出面饼解冻后，用模具成型，再将成形面团放到烤盘上，进行烘烤后冷却至室温，再进行包装，常温避光保存，既得黑豆莲子粗膳食纤维饼干。

2.根据权利要求1所述的一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为α-淀粉酶和木瓜蛋白酶复合。

3.根据权利要求1所述的一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述的灭酶为转移至沸水中加热10-20分钟灭酶或高温瞬时灭酶。

4.根据权利要求1所述的一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。

5.根据权利要求1所述的一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述的解冻在室温下解冻或使用微波炉等其他解冻设施加速解冻。

6.根据权利要求1所述的一种黑豆莲子粗膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，所述的烘烤为调整烘箱温度到下火155℃，上火185℃，预热10-15分钟，然后将烤盘放入烘烤15-20分钟，中途翻盘1-2次。