[发明专利]一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法

权利要求书

1.一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挤压膨化脱脂黑豆粉

将5-15重量份黑豆用50-70℃清水浸泡1-2小时后，压榨脱脂，粗粉碎后，加入10-20重量份玉米淀粉，再次粉碎至过80-100目标准筛，之后加入适量的纯净水中，再经膨化，冷却，再次粉碎至过80-100目标准筛，待用；

（2）混合微波处理

将步骤（1）所得粉末与30-40重量份小麦面粉、2-5重量份黄原胶、5-8重量份重量份葡萄糖、2-5重量份粉末油脂，5-8重量份奶粉混合均匀，微波加热后，冷却至室温，待用；

（3）混合与熟化

向步骤（2）所得粉末中加入5-15重量份鸡蛋液、1-3重量份食盐混匀后，加入适量温水搅拌均匀，揉捏20-30分钟，将和好的面团灭菌后置入恒温干燥箱中静置熟化30分钟，待用；

（4）压片与切条

将步骤（3）熟化后的面团置于压面机上反复辗压以形成组织细密、厚薄均匀、平整光滑的面片，再将面片放入切面机上切成宽窄均匀的面条，将切好的面条置于40℃的恒温干燥箱中干燥至面条水分含量约为5%，密封包装后保存，既得所述的奶香脱脂黑豆纤维面条。

2.根据权利要求1所述的一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，所述的膨化为挤压膨化，控制螺杆转速200-300r/min，温度140-160℃，喂料速度15-20r/min。

3.根据权利要求1所述的一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，所述的奶粉为全脂、低脂及脱脂奶粉中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，所述的微波加热，在微波功率600-800W、微波时间1-3分钟。

5.根据权利要求1所述的一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌。

6.根据权利要求1所述的一种奶香脱脂黑豆纤维面条的制备方法，其特征在于，所述的静置熟化是指将和好的面团取出，放入周围30-35℃，湿度70-80%左右的保温培养箱中熟化30-40分钟。