[发明专利]一种护肝保健红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种护肝保健红茶的制备方法。

背景技术

红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。红茶的鲜叶经过加工形成红茶后，茶多酚中的主要成分各类儿茶素减少80%以上，形成的茶黄素类和茶红素类成为红茶中最为主要的化学成分，其中茶黄素类占干物质含量的1%~2%，茶红素类占干物质含量的9%~20%，两者在红茶水浸出物中约占40%~60%，同时，茶红素类和茶黄素类是红茶中最为主要的有效成分，红茶表现出很好的生理活性。

现有技术的红茶制备方法设置了较长时间的室温发酵，并且萎凋温度没有采用分级控温方式，导致红茶叶的香气易于流失，得到的红茶叶具有香气不明显、滋味口感差、容易发霉、产品结构单调的缺点，所以不适用于护肝保健红茶的制作。

发明内容

（1）技术方案

本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种护肝保健红茶的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）生麻干燥：摘取新鲜生麻叶子，除去泥沙，晒至须根干时，切去须根，在70~80℃温度下烘干至含水量为20~30wt%的生麻叶子；

（2）钩藤干燥：摘取新鲜钩藤草，除去叶片，切断，切断后的钩藤茎的长度为1.5~2cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至95~105℃，干燥时间为15~20min，然后再将温度降为75~85℃，继续干燥20~30min时出箱摊凉至为25~28℃；

（3）红茶预处理：将采摘后的新鲜红茶叶投至甩干除杂装置中进行初步除杂，甩干除杂装置的温度控制在22~25℃，并且以30~40r/min的转速进行除杂甩干，在除杂甩干过程中通入0.1~0.3m³/min的空气进行风干；

（4）红茶萎凋：将步骤（3）得到的红茶叶放入萎凋房，并用圆形竹匾进行摊放，红茶叶的摊放厚度为2.2~2.4cm，在28~30℃温度下和40~50%的相对湿度下摊放5~7h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至33~35℃，相对湿度下降为30~40%，萎凋时间为4~6h；

（5）红茶揉捻：将步骤（4）得到的茶叶揉捻20~30min，并保持揉捻温度在35~40℃，揉捻时先轻压空揉3~5min，再平铺压揉2~3min，再重压旋转搓揉4~6min；

（6）红茶发酵：将步骤（5）得到的红茶叶投入发酵池，红茶叶投入发酵池的平铺厚度为20~30cm，相对湿度控制在50~60%，温度控制在35~45℃，发酵时间为32~38h；

（7）定型提香：将步骤（6）得到的茶叶在微波条件下进行提香，首先在95~100℃温度和20~30%的相对湿度下干燥20~30min，然后将温度提高到125℃，相对湿度下降为15%继续提香20~40min得到红茶成品；

（8）混合：将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：3~5：30~100的比例投入至混料机中，搅拌混合10~30min即得到所述护肝保健红茶。

进一步地，在步骤（1）中，在75℃温度下烘干至含水量为25wt%的生麻叶子。

进一步地，在步骤（2）中，切断后的钩藤茎的长度为1.8cm，然后把切断后的钩藤茎投入干燥箱中，先将干燥箱的温度调至100℃，干燥时间为18min，然后再将温度降为80℃，继续干燥25min时出箱摊凉至为26℃。

进一步地，在步骤（4）中，红茶叶的摊放厚度为2.3cm，在29℃温度下和45%的相对湿度下摊放6h，摊青后再采用加温方式萎凋，此时萎凋房的温度升至34℃，相对湿度下降为35%，萎凋时间为5h。

进一步地，在步骤（8）中，将步骤（1）、步骤（2）和步骤（7）分别得到的生麻叶子、钩藤茎和红茶按重量比为生麻叶子：钩藤茎：红茶=10：4：50的比例投入至混料机中，搅拌混合20min即得到所述护肝保健红茶。

（2）有益效果