[发明专利]一种琉璃山药的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及琉璃山药的制作方法。本发明公开了一种琉璃山药的制作方法，把山药、糖、食用油经炒、炸等工序制成，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及琉璃山药的制作方法。

背景技术

琉璃山药，是山东的特色传统名菜之一。因糖液均匀的粘在山药上，因香酥可口、晶莹剔透酷似琉璃而得名。

发明内容

一种琉璃山药的制作方法，其特征在于配料重量份比为山药400g、食用油50g，糖适量。

按照下列工序制作：

1.山药提前去皮炒熟备用。

2.熬糖。如果希望颜色漂亮，加食用油和水（比例为2：1），糖量根据自己口味掌握。小火慢慢地熬，少搅拌，让糖慢慢地融化、沸腾，待糖变成金黄色并且冒出很多泡泡，用筷子蘸一下，试试粘稠度。有人喜欢特别粘的，象糖葫芦一样能拉出丝的。

3.山药装盘，将熬好的糖液趁热浇在盘内山药上，如果想糖液均匀可趁热搅拌几下盘内浇过糖液的山药。

具体实施方法

实施例1、

食材：

山药、白糖、食用油。

做法：

1.将山药放入油锅中炸熟，捞出稍晾；

2.山药去掉外皮并沥干；

3.炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡；

4.把沥干的山药放入锅中，迅速用锅铲不断翻动；

5.同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在山药外面即可。

实施例2、

食材：

山药、食用油、白糖、芝麻、麦芽糖。

做法：

1.山药用开水焯熟后沥水待用。

2.将色拉油烧至八成热时倒出来备用。

3.油锅里留下适量底油烧热，下入白砂糖和麦芽糖炒至翻沙，再倒入山药略炒。

4.倒入烧好的色拉油，待山药快酥脆时捞出，撒白芝麻拌匀后摊开放凉即可。

两种琉璃山药的做法都并不复杂，最大的难点就在于如何恰到好处的掌握火候，要做好这一点是需要一定功力的。制作琉璃山药的山药可以是带皮的，但是去皮口感更佳，随你喜欢。做琉璃山药也可以不用芝麻，但放点芝麻会更加美味好吃。