[发明专利]一种低热低脂冰粥

说明书

本发明属于冰粥加工领域，提供一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。本发明将水果、杂粮加入冰粥中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰粥的分层，香度更浓，口感更醇。

技术领域

本发明属于冰粥加工领域，具体涉及一种低热量、低脂肪冰粥。

背景技术

目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰粥，市场上销售的冰粥的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰粥是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热低脂冰粥，可克服传统冰粥热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。

上述方案中，进一步，所述的低热低脂冰粥，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。

上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。

上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。

上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明将水果、杂粮加入冰粥中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰粥的分层，改善冰粥外观，使得冰粥色泽更好，香度更浓，口感更醇。

具体实施方式

实施例1

一种低热低脂冰粥，其组分为：木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g、荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g、脱脂奶粉20g、甜味剂5g、稳定剂1g、乳化剂1g、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、膳食纤维1g。

上述的低热量、低脂肪冰粥是通过以下步骤来实现的：

按配方比例称取木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90℃停止搅拌，再调节pH为4.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；

按配方比例称取荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次时间为2.5小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；

将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用；