[发明专利]素海参及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种素海参及其生产工艺，其技术要点是：以重量百分比计，其原料包括：魔芋粉、白砂糖、食盐、真菇精、变性淀粉、淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、海藻糖、碳酸钙、麦芽糊精、谷氨酸钠、油菜籽油、阿拉伯胶、氨基乙酸、椰子油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、L‑丙氨酸、5'‑鸟苷酸二钠、5'‑肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅、维生素E、老抽酱油、余量为水。其具有组织细腻、柔韧度好，口感佳、仿真度高的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种素海参及其生产工艺。

背景技术

随着生活水平的提高，现代人脂肪、蛋白质、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病。于是人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。在这种趋势下，近年来，素食突然变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的、健康的生活方式。其实素食并非是新兴事物，大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，就出现了倡导素食主义的思潮。今天人们重新提倡素食，在我看来，并不是让你“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念，是在追求一种健康、环保的生活方式。从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。但是对于现在的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。

海参是一种名贵的海产动物，其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴。但是，选择素食是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。但是，由于市面上的素海参虽满足低蛋白、低脂肪等特点，但其组织不够细腻，柔韧度差，口感不佳，仿真度差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种素海参及其生产工艺，其具有组织细腻、柔韧度好，口感佳、仿真度高的优点。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种素海参，以重量百分比计，其原料包括：魔芋粉6％～10％、白砂糖0.3％～1.4％、食盐0.3％～1％、真菇精0.1％～0.7％、变性淀粉1.7％～2.5％、淀粉1.3％～2％、羟丙基淀粉磷酸酯0.4％～0.9％、磷酸酯双淀粉0.3％～0.8％、海藻糖0.2％～0.5％、碳酸钙0.1％～0.3％、麦芽糊精0.03％～0.1％、谷氨酸钠0.02％～0.1％、油菜籽油0.02％～0.1％、阿拉伯胶0.02％～0.05％、氨基乙酸0.02％～0.05％、椰子油0.015％～0.05％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.015％～0.05％、L-丙氨酸0.01％～0.05％、5'-鸟苷酸二钠0.01％～0.05％、5'-肌苷酸二钠0.01％～0.05％、琥珀酸二钠0.01％～0.05％、二氧化硅0.01％～0.05％、维生素E0.01％～0.05％、老抽酱油2.6％～4.7％、余量为水。

一种素海参的生产工艺，包括如下步骤：

(1)将魔芋粉、白砂糖、食盐、真菇精、变性淀粉、淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、海藻糖、碳酸钙、麦芽糊精、谷氨酸钠、油菜籽油、阿拉伯胶、氨基乙酸、椰子油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、L-丙氨酸、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅以及维生素E按比例混合在一起，得配料；

(2)将所需水倒入斩拌机中，边低速斩拌边加入配料，配料加入完毕后，高速斩拌，高速斩拌完毕后，形成白浆；

(3)取出的白浆，将剩余的白浆添加老抽酱油，调整斩拌机的转速为2700～3000r/min，斩拌5min，形成色浆；

(4)首先将色浆均匀填充于海参模具内侧，形成海参刺和背部，然后填充白浆做海参的肚皮，填充完毕后将海参模具压紧扣实并固定牢固，刮净边缘挤出的浆料；