[发明专利]一种水煮牛肉的做法

说明书

一种水煮牛肉的做法，主要食材包括牛肉、蔬菜、淀粉、新鲜辣椒等，香辣入味，口感软嫩易嚼，最宜下饭，为家常美食之一。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其指一种水煮牛肉的做法。

背景技术

水煮牛肉起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜系，因制作过程中牛肉未经划油，以水煮熟故名水煮牛肉。配料主要是以牛肉、鸡蛋为主，入口麻、辣、鲜、香，可以增进食欲，补充蛋白质和脂肪酸、维生素等。特别推崇的是，在制作过程中牛肉要先挂糊再烹制，肉质鲜嫩Q弹，并且在烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，减少了致癌物质的产生，是一种相对科学无害的肉类烹制法。

发明内容

本发明就是要针对上述现状而提供一种美味、营养又开胃的水煮牛肉的制做方法。

本发明所提供的一种美味、营养又开胃的水煮牛肉的做法为：1. 将牛肉切片，将蛋清、淀粉、味精、盐、料酒调匀稠糊，将切好牛肉放入稠糊中均匀涂抹；2. 白菜叶、姜、葱白洗净切片；3、在锅内倒40g左右的油烧热，倒入花椒、干辣椒慢火油炸，待辣椒呈金黄色捞出；此外，将另一部分的辣椒、花椒研成细末；4. 锅中放油爆炒豆瓣辣酱，然后将切好的配菜（白菜叶、葱白、姜）、肉汤以及调味品如酱油、胡椒粉、料酒等放入，搅拌调匀；5. 放入牛肉煮炖，待煮熟盛出，撒上剁碎的干辣椒、花椒末；6. 再烧热少许油，浇淋在煮熟的牛肉上，使热油把干辣椒、花椒粉、牛肉片再炸一下。

作为改进，可以选择自己喜欢吃的蔬菜加入。

具体实施方式

实施例一：

1．牛肉切片腌制入味，用水淀粉糊浆一下；

2．芹菜、莴笋、大白菜（依据口味选择）等洗净切成段备用；

3．旺火热锅，放入冷油，再依次放入干辣椒、花椒等，小火慢热烧至油红，放入葱姜蒜翻炒；

4．将调料捞出放一边，用少许红油将辅菜放入大火炒脆，然后平铺到碗底；

5．用红油翻炒豆瓣辣酱，再将炒过的调料放入，加少量水，开锅后放入盐、生抽、味精、糖等调味（依口味调配），再将第一步中的牛肉滑入锅内，煮熟后连汤一起装入碗内；

7．将花椒、辣椒均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅加油旺火烧热至高温后均匀淋在牛肉片上即可。

实施例二：

1.牛肉成薄片，裹淀粉腌制入味，蘑菇、生菜等洗净平铺至碗底备用，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2.旺火热油加入豆瓣炒出香味，放入葱姜蒜、干辣椒翻炒，加入50ml水。

3.水煮开后，将裹淀粉的牛肉片划入锅中，等牛肉煮至变色后捞出，放在已经垫好配菜的碗里。

4.在碗里牛肉片之上放上蒜末、辣椒、花椒，旺火烧热油后，浇至碗内，即可食用。