[发明专利]一种松茸藏香猪肉酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种松茸藏香猪肉酥及其制备方法。

背景技术

松茸，隶属担子菌亚门、口蘑科、口蘑属，是松栎等树木外生的菌根真菌，主要分布在西藏地区以及云南省、四川省、吉林省。它营养价值丰富，富含多种氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸以及多糖、甾体、皂甙、蒽醌类、酚类、鞣质、生物碱、香豆素、萜类酯化合物、三萜、甾醇等多种活性成分等，具有显著的抗肿瘤、增强免疫力、抗氧化、抗辐射、美白、抗衰老等多种生理功能，是一种名贵的野生食、药用真菌。松茸的药用和食用价值得到广泛的认可，但由于难以保藏和加工方式有限，在西藏地区难以形成松茸的特色产品。藏香猪，又叫藏雪豚、琵琶猪、蕨麻猪、人参猪等，属野外牧养品种，是我国唯一的高原、高寒放牧猪种。主要分布在西藏自治区、四川甘孜藏族自治州、云南迪庆藏族自治州等海拔2800m-3500m的农区和半农半牧高寒地区。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，被称为“高原之珍”。但是，松茸、藏香猪都是青藏高原上无污染的天然绿色食品，但目前市场上鲜见其加工产品，这主要是因为在藏族地区，藏香猪和松茸一般被加工成干品售卖，但由于地方饮食的差异，高原产品很难进入大众市场。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种松茸藏香猪肉酥，将藏香猪肉、松茸加入其他组分制作成猪肉酥，赋予猪肉酥这种传统糕点特别的风味和营养，同时其具有肉质鲜美，营养丰富等作用，顺应当前人们对健康休闲食品的追求的主流趋势。

本发明的第二个目的是为了提供一种松茸藏香猪肉酥的制备方法，该制备方法制作出的猪肉酥口感好、味道佳，无添加剂，食用健康。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种松茸藏香猪肉酥，其是由油酥、水皮和馅料加工而成；

其中，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉90～140份，猪油45～70份；

水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉60～80份，低筋粉60～80份，起酥油30～40份，水皮砂糖10～19份，清水50～70份；

馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉280～370份，鸡蛋30～45份，冻干松茸片20～40份，馅料砂糖1～7份，盐1～4份，三洋熟粉5～16份，酱油0.2～1.5份，鸡粉1～3份。

进一步地，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉100～120份，猪油50～60份；

水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉62.5～75份，低筋粉62.5～75份，起酥油32～38份，水皮砂糖12～15份，清水56～67份；

馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉300～350份，鸡蛋36～42份，冻干松茸片25～35份，馅料砂糖3～5份，盐1.8～2份，三洋熟粉7～13份，酱油0.6～1份，鸡粉1.6～2份。

进一步地，油酥是由以下按重量份计的组分制备而成：低筋面粉110份，猪油56份；水皮是由以下按重量份计的组分制备而成：高筋粉67份，低筋粉68份，起酥油35份，水皮砂糖13份，清水59份；馅料是由以下按重量份计的组分制备而成：藏香猪五花肉320份，鸡蛋39份，冻干松茸片30份，馅料砂糖4份，盐1.9份，三洋熟粉10份，酱油0.8份，鸡粉1.8份。

进一步地，冻干松茸片的制备方法如下：新鲜松茸洗净、切片，置于干燥室内冷冻，冷冻完成后取出迅速摆盘，从过滤闸门充入氮气，破坏干燥室内的真空度后将冻干松茸取出。

进一步地，干燥室内冷阱温度为-40℃，工作压力为50Pa，升华温度为30℃，解析温度为55℃。

进一步地，冷冻温度为-80℃，至松茸中心温度为-20～-22℃时冷冻完成。

进一步地，摆盘的厚度不超过30mm。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种松茸藏香猪肉酥的制备方法，包括，

冻干松茸制备步骤：新鲜松茸洗净、切片，置于干燥室内冷冻，冷冻完成后取出迅速摆盘，从过滤闸门充入氮气，破坏干燥室内的真空度后将冻干松茸取出，充氮包装，备用；

调制馅料步骤：选取藏香猪排骨后腰间段的五花肉剁成肉末，冻干松茸片切粒，按配比加入肉末中搅拌均匀，再加入鸡蛋、三洋熟粉、馅料砂糖、盐、酱油、鸡粉，搅拌混合均匀，按每份15g分块，得到馅料，备用；

油酥制作步骤：低筋面粉和猪油一起搅拌均匀，制成面团，然后分块，每份6g，得到油酥，备用；