[发明专利]一种松茸冻干速食羹及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羹，尤其涉及一种松茸冻干速食羹及其制作方法。

背景技术

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质-松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

现有技术中，人们食用松茸需要费时熬制，十分不便，而且营养成分容易流失。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的是在于提供一种松茸冻干速食羹，它具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便、冲调性好、口感佳的特点，丰富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。

本发明的第二个目的是为了提供一种松茸冻干速食羹的制作方法，该方法具备工艺成熟、操作简单和营养安全的特点。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种松茸冻干速食羹，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：水90-110份，生粉8-12份，瘦肉5-9份，鱼肉3-7份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-2份，松茸0.5-2份，瑶柱0.5-2份，糊精0.5-2份，味精0.3-1份，糖粉0.3-1份，干葱0.3-1份，胡椒粉0.3-1份。

进一步地，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水95-105份，生粉9-11份，瘦肉6-8份，鱼肉4-6份，鸡蛋2-4份，食盐1-3份，雪耳0.5-1.5份，松茸0.5-1.5份，瑶柱0.5-1.5份，糊精0.5-1.5份，味精0.3-0.7份，糖粉0.3-0.7份，干葱0.3-0.7份，胡椒粉0.3-0.7份。

进一步地，松茸冻干速食羹由按重量份计的以下原料制备而成：水100份，生粉10份，瘦肉7份，鱼肉5份，鸡蛋3份，食盐2份，雪耳1份，松茸1份，瑶柱1份，糊精1份，味精0.5份，糖粉0.5份，干葱0.5份，胡椒粉0.5份。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种松茸冻干速食羹的制作方法，其特征在于，包括：

物料混合步骤：将配方量的瘦肉、鱼肉、瑶柱、松茸、雪耳、鸡蛋放入拌料桶内，加入配方量的食盐、调味料、糊精、味精、糖粉、干葱、胡椒粉，再放入配方量的生粉和水，充分搅拌均匀，得到混合料；

熟制步骤：将混合料放入锅内煮熟，得到羹；

装盘步骤：把羹注入带有凹槽的铺盘；

预冻步骤：将装盘后的羹放入冷冻室内冻结；

真空冻干步骤：将预冻后的羹放入真空冻干设备的干燥室内进行干燥，冻干后得到汤料块；

包装步骤：从干燥室取出料盘，检查汤料块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤料块挑选出来，将合格的汤料块进行包装，得到成品。

进一步地，物料混合步骤之前还包括配料步骤：将松茸、雪耳洗净切块，瑶柱浸泡软化；剔除精瘦肉中的肥肉，并将瘦肉切成块状，用清水冲洗干净，将洗干净的瘦肉、鱼肉一起煮熟；将瘦肉、鱼肉、瑶柱切成丝状；鸡蛋拌打均匀。

进一步地，装盘步骤中，装盘量为10-12kg/m²,装料厚度为1.5-2cm。

进一步地，真空冻干步骤中，冻干后汤料块的含水量控制在5％以下。

进一步地，真空冻干步骤中，干燥压力是100Pa；0min(开始时间)至300min，干燥温度为33℃；301min至960min，干燥温度为45℃；961min至终点时间，干燥温度为50℃。

进一步地，真空冻干步骤中，密闭后开启主真空阀，进行冷冻干燥18-24小时，电子秤显示器显示汤料块的重量在20分钟内无变化时，停机结束干燥。

进一步地，包装步骤中，从干燥室取出料盘，检查汤料块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将凹陷变形的汤料块挑选出来，将合格的汤料块进行包装，得到成品。

本发明的有益效果在于：