[发明专利]一种荔浦芋头的加工方法

权利要求书

1.一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选择：选择新鲜、无病害、芋形近圆形或椭圆形的荔浦芋头；所述芋头横断面直径10.0-20.0cm；

(2)清洗与去皮：选好的芋头先用清水冲洗，除去表面泥沙；再质量分数为5-10％醋酸水溶液浸泡30-60min；捞出晾干后，用质量分数为1-3％的碳酸氢钠水溶液浸泡5-10min；清水冲洗，然后移入去皮机摩擦去净芋皮，去皮时要不断向机斗中加用质量分数为1-2％氯化钠水溶液冲洗干净；去皮后芋头用清水浸泡；

(3)修整：将(2)中去皮后芋头，再用锋利小刀刮净芋面残留的皮屑，削尽芋面黄色或褐色斑点以及芽眼；并削去棱角及畸形部分，使表面光滑，成为较规则的圆形或椭圆形；修整后的芋头用清水浸泡；

(4)热烫与冷却：用水蒸气将(3)中修整好的芋头，放入高压蒸锅中，加入水，摸过芋头2-5cm，加入芋头重量0.5-0.8倍的调理剂；在密闭高压下蒸煮5-8min；转入常温清水中降温，再转入2-4℃的冰水中浸泡；

所述调理剂按照重量份数每100份中包括：食盐3-6份、柠檬酸2-5份、氯化钙0.5-2份、壳聚糖2-4份、蜂胶提取物1-3份、草棉花提取液0.2-0.8份、银杏叶提取液0.2-0.6份、芸香苷0.1-0.3份，其余为水；

(5)速冻：将(4)中得到的芋头沥水后，先采用流化床式强烈吹风速冻机冻结，冻结温度为-30～-35℃，冻结时间为2-4min；再采用网带式强烈吹风速冻机继续冻结，冻结温度为-25～-30℃，冻结时间为4-6min，使其冻结后芋头的中心温度低于-20℃；

(6)包冰衣与包装；将(5)中得到的冰冻芋头浸入2-3℃冷水中迅速漂,转入5-10℃的低温房中立即包装，于-20℃冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，所述蜂胶提取物的制备方法:选取蜂胶原料，粉碎，称重后加入质量比为1:5-6的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次1-3h，合并提取液，过滤，收集滤液，减压浓缩除乙醇，得到所述蜂胶提取物。

3.根据权利要求1所述的一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，所述草棉花提取液的制备方法:将草棉花洗净后，烘干磨粉，称重后加入体积比为1:5-6的乙醇溶液，回流2-3h，减压浓缩除溶剂，得到浓缩液；将所得浓缩物移入分液漏斗中加入体积比为1:2-4的石油醚洗脱，再加入乙酸乙酯萃取，加入乙酸乙酯是石油醚体积的0.3-0.5倍，反复三次，取乙酸乙酯部；减压蒸馏，收集乙酸乙酯部，再旋蒸浓缩，得到草棉花提取液。

4.根据权利要求1所述的一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，所述银杏叶提取液的制备方法:将银杏叶洗净后，烘干磨粉，称重后加入体积比为1:5-10的乙醇溶液，浸泡3-5h，超声30-60min，再回流2-3h，过滤收集滤液，减压浓缩除溶剂，得到银所述杏叶提取液。

5.根据权利要求1所述的一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，所述芸香苷来源于荞麦、槐花蕾、烟叶、蕃茄的茎叶中。

6.根据权利要求1所述的一种荔浦芋头的加工方法，其特征在于，所述包装好的荔浦芋头可在-20℃冷藏，储存一年。