[发明专利]一种菊苣根饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种菊苣根饮品的制备方法，涉及饮品加工技术领域。本发明包括1)原料处理，2)淀粉酶酶解，3)复合酶酶解，4)酶解后处理，5)沉淀过滤和6)调味。本发明使用生物酶酶解的方法处理菊苣根等原料，一方面，这种加工方法可以有效保留菊苣根等原料的有效营养成分，另一方面，也使得菊苣根饮品口味更加浓郁醇厚，是咖啡理想的替代饮品。本发明制备的菊苣根饮品具有营养价值高、副作用少的特点。

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，尤其涉及一种菊苣根饮品的制备方法。

背景技术

咖啡位居世界三大饮料之首。不少人相信喝咖啡可以提神，这是有道理的，因为咖啡含很高比例的“咖啡因”(化学名为三甲基黄嘌呤)，它能兴奋中枢神经并有助于大脑释放出更多的“多巴胺”与“5羟色胺”，而这两种物质在生理学上被认为是“快乐激素”，可使人感到振奋。但任何事物均有两面性，咖啡自然也不例外。虽然咖啡具有提神醒脑作用，但它也有不为人知的潜在危害性。大量饮用咖啡会导致体内钙的大量流失，从而造成骨质酥松，且患有高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人长期或大量饮用咖啡可致使心血管疾病加重。对于多数消费者来说，与咖啡口味相近、副作用更少的替代饮品将会是更理想的选择。

菊苣为菊科植物，别名咖啡草，具有清热解毒、利尿消肿的功效，属卫生部颁布的第l批药食两用资源。菊苣的根部与咖啡味道相似，作为一种茶饮，可以部分或者完全替代咖啡。菊苣根制作的饮品不仅是咖啡的理想替代品，而且具有降低血脂、促进消化等多种保健效果，具有非常高的经济价值。

发明内容

本发明的目的在于：针对咖啡类饮品副作用多、不宜长期饮用的问题，本发明提供一种菊苣根饮品的制备方法，这种菊苣根饮品味道与咖啡相似，副作用少，且具有降低血脂、促进消化等多种保健效果。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种菊苣根饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将新鲜鲜菊苣根、玉竹、麦冬用清水洗去泥土及杂物，破碎打浆，制成原浆，原浆中兑入水，水与原浆按重量百分比5:1的比例混合，制得稀释原浆；其中，新鲜鲜菊苣根、玉竹和麦冬的配比按重量份数为6:1:1；

2)淀粉酶酶解：将步骤2)制得的稀释原浆ph值调节至6.5～6.8，随后加入淀粉酶进行酶解，酶解温度为35～39℃，酶解时间为150～180min，淀粉酶的添加量为0.05～0.1ml/kg；

3)复合酶酶解：将步骤2)淀粉酶酶解后的稀释原浆ph值调节至4.5～6，随后加入由果胶酶、纤维素酶和蛋白酶组成的复合酶进行酶解，酶解温度为38～42℃，酶解时间为180～210min，复合酶的添加量为0.2～0.4ml/kg；

4)酶解后处理：将步骤3)复合酶酶解后的稀释原浆加热至65～70℃，并保温15～20min；

5)沉淀过滤：将步骤4)酶解后处理的稀释原浆在6～10℃条件下静置12h，过滤得到饮品原液；

6)调味：在步骤5)制得的饮品原液中加入综合调味剂，制得菊苣饮品。

作为优选，步骤3)中的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.12ml/kg，纤维素酶的添加量为0.06ml/kg，蛋白酶的添加量为0.04ml/kg。

作为优选，步骤3)中的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.27ml/kg，纤维素酶的添加量为0.07ml/kg，蛋白酶的添加量为0.05ml/kg。

作为优选，步骤3)中的复合酶包括果胶酶、纤维素酶和蛋白酶，果胶酶的添加量为0.18ml/kg，纤维素酶的添加量为0.09ml/kg，蛋白酶的添加量为0.07ml/kg。