[发明专利]一种什锦果酱的制备方法

说明书

本发明提供了一种什锦果酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制备果酱原料；所述果酱原料包括糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆；(2)真空浓缩所述果酱原料；将所述糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆逐步吸入到真空浓缩锅中；(3)添加色素；(4)什锦果酱装罐；当步骤(3)中将酱体中的可溶性固形物的体积达到酱体体积的65.5％～66％时，将酱体从真空浓缩锅中取出并装入果酱罐中：(5)密封；在酱体温度≥90℃时，对装有酱体的果酱罐进行密封；(6)杀菌及冷却。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种什锦果酱的制备方法。

背景技术

随着生活水平提高，人们越来越追求健康的饮食；其中，早餐已从小米粥加油条，渐渐的向面包、牛奶转变。果酱是面包的最佳伴侣，所以果酱也越来越走进了寻常百姓的家庭餐桌上。

现在市场上，果酱的品种主要有苹果果酱、草莓果酱、香蕉果酱、橘子果酱、猕猴桃果酱、梨果酱、桃果酱甚至仙人掌果酱等，猕猴桃等，但是上述果酱为单一果酱，口味单一、营养不全面。虽然市场上也出现了含有两种或多种水果的果酱，但是这些果酱中的水果搭配不尽合理，口感较差，视觉效果也差，营养覆盖面也不全。

如何提供一种营养全面、口感好、视觉效果好的什锦果酱，是个值得研究的课题。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本发明的目的在于提供一种什锦果酱的制备方法，以制备营养全面、营养成分搭配合理、口感好、视觉效果好的什锦果酱。

为了实现上述目的，本发明提供了一种什锦果酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)制备果酱原料；所述果酱原料包括糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆；其中，所述糖液为糖质量分数为75％的糖液；制备苹果浆包括：取100重量份苹果果肉，加入20～25重量份水，煮沸，维持沸腾状态30 分钟，打苹果浆；制备桔子浆包括：取10重量份桔子瓣，打桔子浆；制备山楂汁包括：取1重量份山楂，加入3重量份水，在夹层锅中加热，沸腾后，维持沸腾状态60分钟，滤出山楂汁；制备桃浆包括：取100重量份桃肉，加入 20～30重量份水，煮沸，维持沸腾状态30分钟，打桃浆；(2)真空浓缩所述果酱原料；将所述糖液、苹果浆、桔子浆、山楂汁、桃浆逐步吸入到真空浓缩锅中，所述真空浓缩锅的真空度≥600毫米汞柱；将真空浓缩锅内的温度维持在 65℃；(3)添加色素；当步骤(2)中将酱体中的可溶性固形物的的体积大于等于酱体体积的63％时，将5重量份的色素液吸入所述真空浓缩锅，并逐步降低所述真空浓缩锅的真空度，并使所述真空浓缩锅内的温度逐步上升至100℃； (4)什锦果酱装罐；当步骤(3)中将酱体中的可溶性固形物的的体积达到酱体体积的65.5％～66％时，将酱体从真空浓缩锅中取出并装入果酱罐中：(5)密封；在酱体温度≥90℃时，对装有酱体的果酱罐进行密封；(6)杀菌及冷却。

于本发明的一个实施例中，所述糖液中的糖为砂糖。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)中，所述打苹果浆包括：用筛板孔径为1.2毫米的打浆机和筛孔板孔径为0.6毫米的打浆机依次打浆。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)中，所述取10重量份桔子瓣包括：用90℃～100℃的水烫桔子1～2分钟，然后剥皮，取桔子瓣。

于本发明的一个实施例中，所述桃肉为鲜桃的桃肉和/或自然解冻的冻桃肉。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(1)中，所述打桃浆包括：用筛板孔径为1.2毫米的打浆机和筛孔板孔径为0.6毫米的打浆机依次打浆。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(4)中，所述果酱罐为玻璃罐。

于本发明的一个实施例中，在所述步骤(4)中，所述将酱体从真空浓缩锅中取出并装入果酱罐中包括：往每个果酱罐中装入340g的酱体；在所述步骤 (6)中，所述杀菌及冷却包括：净重340克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。