[发明专利]一种胡萝卜杏酱的制备方法

说明书

本发明提供了一种胡萝卜杏酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；(5)杀菌、冷却。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种胡萝卜杏酱的制备方法。

背景技术

杏果浑身是宝，含有丰富的维生素和矿物质元素，每100g果肉中含糖 10g、蛋白质0.9g、胡萝卜素1.79、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸 0.6mg、维生素7mg。杏仁含蛋白质约23％、脂肪50～60％、出油率达45.8％，并且富含人体所需的磷、钙、钾、铁等营养元素。

胡萝卜有“小人参”之称，它含有的胡萝卜素有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；植物纤维可以增强肠道蠕动，利膈宽肠，通便防癌；维生素A有助于细胞增殖与生长，促进婴幼儿的生长发育；木质素能提高机体的免疫力；含有的降糖物质可以降低血脂、降压、强心的作用。

目前，杏和胡萝卜开发的产品少，加工规模小，存储周期短等问题，为果农造成不少困扰。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点和存在的问题，本发明的目的在于提供一种胡萝卜杏酱的制备方法，通过选料、清洗、去核去杂、打浆、浓缩等步骤，把两种果实精制成复合果酱，使得营养更丰富，并相互进行补济，味道酸甜爽口，老少皆宜，符合大众消费。同时解决了果品开发产品少，加工规模少，储藏周期短的问题，对促进“三农”工作具有积极的作用。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供了一种胡萝卜杏酱的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)原材料处理；将胡萝卜洗净、切碎；将杏洗净、去核，然后浸入1～1.5％盐水中护色；(2)制备胡萝卜杏泥；将500重量份步骤(1)切碎的胡萝卜和将500重量份经步骤(1)处理过的杏放入到蒸锅中，蒸10～20分钟，蒸软；将蒸软后的胡萝卜和杏捣成泥，并加入0.1重量份的柠檬酸，搅拌均匀；然后用孔径0.7～1毫米的打浆机打浆1～2遍；(3)调配胡萝卜杏酱；将步骤(2)制备的胡萝卜杏泥浓缩20分钟，然后加入含有600重量份糖的糖液，再加入6重量份溶化后的明胶和0.1重量份的柠檬酸，搅拌浓缩；其中，所述含有600重量份糖的糖液为糖质量分数≥80％的糖液；(4)装罐、封口；当步骤(3)中的可溶性固形物达到55％～65％时，装入酱罐，装罐温度为85℃；装罐后封口，封口温度≥70℃；(5)杀菌、冷却。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(1)中的胡萝卜为粗壮、光滑、无虫蛀、无伤口的胡萝卜。

于本发明的一个实施例中，所述步骤(1)中的杏为无虫眼、无霉变的杏果。

于本发明的一个实施例中，所述糖质量分数≥80％的糖液为将600重量份的糖制备成质量分数为75％的糖液，然后煮沸浓缩而成。

于本发明的一个实施例中，所述糖为白糖。

于本发明的一个实施例中，所述酱罐为抗酸涂料铁制备的铁罐或玻璃罐。

于本发明的一个实施例中，所述酱罐为四旋瓶或766型罐。

于本发明的一个实施例中，当所述酱罐为四旋瓶时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后分段冷却；当所述酱罐为766 型罐时，所述步骤(5)中杀菌具体为5分钟升温至100℃，并保持15分钟，然后迅速冷却至37℃以下。

本发明第二方面还提供了一种采用第一方面所述的制备方法制备的胡萝卜杏酱。