[发明专利]一种儿童专用休闲食品—藜麦高蛋白薄脆饼配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品配方及其制备方法技术领域，具体涉及一种儿童专用休闲食品-藜麦高蛋白薄脆饼配方及其制作方法。

背景技术

营养是人类生存的基础，营养不仅是保证儿童健康生长发育的重要物质基础，更是衡量一个国家社会经济发展与进步的指标。联合国世界卫生组织将儿童营养问题分为营养过剩和营养低下两大类，但在大部分国家儿童营养低下仍然是指儿童能量和蛋白质摄入低下。随着生活水平的不断提高，我国儿童的营养健康状况得到不断的改善，但截止到2010年，中国仍有10％的儿童由于营养不良而处于生长迟缓和低体重的状态，经济落后地区的儿童营养不良状况更为严重。2010年我国5岁以下儿童生长迟缓率为9.4％，而美国2010年为2.7％， 2010年我国5岁以下儿童低体重率为3.4％，美国2010年为0.8％，差距还是很明显。

由于营养不良而诱发的一些疾病患病率增加，如运动功能发育迟缓、智力低下、免疫力差、易患消化不良及各种感染等。我国政府高度重视儿童健康，儿童的食物供应和营养水平得到明显改善，但是导致营养不良的影响因素依然存在并且还有新的变化。因各种原因导致的少年儿童蛋白质、能量摄入不足的现象在城镇和农村中依然存在；因营养过剩引发生命后期非感染性疾病，如高血压、糖尿病和心脑血管疾病等生命杀手也目趋猖獗。因此，我国面临儿童营养缺乏和营养过剩双重压力。

引起儿童营养低下的因素可分为：

一、营养素摄入不足：少年儿童在生长发育期对能量、蛋白质等的需求量大，特别是大脑组织发育所需要的营养素接近成人的需要量。但是因经济原因和营养知识缺乏以及不良生活习惯造成的营养素缺乏无论在城镇还是农村依然存在。

二、膳食结构不合理：每日机体所需的营养素包括蛋白质、糖类、脂质、维生素、矿物质等，因家庭原因造成的儿童厌食、挑食等不良习惯，无节制的零食摄入会引起营养素的失衡。

三、疾病原因：许多疾病都会引起胃肠消化不良影响营养素的吸收，而结核病、感染、发热等慢性消耗性疾病会导致营养素的大量内耗。

喜欢吃零食是儿童的天性，但是目前市场的儿童食品基本属于高糖、高脂型。而且，当前我国食品行业的安全令人担忧，不安全和不合理添加食品添加剂的现象时有发生。国际上普遍认为，对儿童营养的干预是效益最高、最具价值的人力资本投资，关注儿童营养已经成为与社会和经济发展密切相关的国家战略。只有保证生命早期正常的营养和发育，才能最大程度地预防成年期功能异常和疾病发生。鉴于此，我国儿童食品市场急需开发具有针对性的强化营养素、且安全、美味的创新性食品，以满足日益增长的市场需求。

发明内容

本发明专利是解决我国儿童休闲食品种类中缺乏强化优质蛋白质和微量营养素的现实问题；采用特殊加工工艺和改善包装达到基本不添加食品添加剂的目的。本专利配方中选用适量藜麦和沙棘皮粉达到强化优质蛋白质和某些微量营养素的目的。藜麦含有15％-18％的蛋白质，尤其是必须氨基酸含量高于小麦面粉和大米，品质与肉类及牛奶相当，是优质的植物蛋白。所含矿物质、维生素、脂肪等营养素都高于普通食物。沙棘果皮粉除含有沙棘黄酮，维生素C、E、P、B-胡萝卜素及20多种微量元素，还可以赋予食品良好色泽和特殊风味。

利用新型加工工艺，提供一种适宜于儿童长期食用，且口感酥脆，风味香甜的优质高蛋白薄脆饼。

一种藜麦高蛋白薄脆饼，它是由以下重量份的原料制成：

小麦粉20-50份、藜麦5-15份、鸡蛋20-40份、蔗糖7-10份、食用油 10-15份、沙棘皮粉1.0-2.0份、菊粉3-10份、甜菊糖0.01-0.05份。

所述的一种藜麦高蛋白薄脆饼还包括5-10份荞麦粉。

所述的一种藜麦高蛋白薄脆饼还包括0.6-1.0份乳酸锌。

所述的一种藜麦高蛋白薄脆饼还包括0.6-1.0份乳酸钙。

所述的3-10份菊粉还能用3-10份魔芋精粉所代替。

一种制备所述藜麦高蛋白薄脆饼的方法，包括以下步骤：

1)将20-50份小麦粉、5-15份藜麦粉、7-10份蔗糖、10-15份食用油、 1.0-2.0份沙棘皮粉置于和面机中搅拌均匀；

2)将20-40份鸡蛋打散备用；

3)将0.01-0.05份甜菊糖、3-10份菊粉用适量水溶解；

4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的甜菊糖、菊粉水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；