[发明专利]一种木薯糍粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种木薯糍粑及其制作方法。

背景技术

糍粑是我国具有悠久历史和浓郁地方特色的传统食品，广西、广东北部、贵州、四川、重庆、福建、江西及湖北等在特殊节日都有制作糍粑庆祝的习俗，虽然每个地区糍粑制作工艺不完全相同，但均是以糯米为原料。木薯块根富含淀粉、粗纤维、脂肪、钙、钾、磷、、植酸、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分，且木薯的支链淀粉的糊化温度更低，粘度更高，透明性好，粘合力强，保水性、柔软性及凝沉稳定性更好，老化速度更慢等优点，比纯糯米糍粑更加美味，易消化。木薯味甘，性寒，具有清热解毒、凉血的功效。木薯制成的糍粑美味可口，易于消化，但目前用木薯制作糍粑还未得到开发，因此限制了木薯的应用领域，得不到很好的开发应用。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种木薯糍粑及其制作方法，使得木薯糍粑具有营养及保健的双层功效，营养价值高，具有清热解毒、祛风除湿、利水消肿、活血止痛等功效，感官评价及口感得到提高，同时还延长糍粑的保质期，且其制备方法简单，易操作。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种木薯糍粑，主要由以下重量份原料制成：糯米20-30份、木薯17-20份、南瓜10-12份、魔芋7-9份、野生沙蒿籽5-7份、酸角3-5份、天然香料2-3份、天然染料5-10份、真菌α-淀粉酶2-3份、甜味剂10-15份、芝麻油10-12份、葡萄糖酸钙1-2份、馅料25-30份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3-4份、花生5-6份、南瓜籽2-3份、橙皮0.7-1份及白糖2-3份混合而成。

优选地，主要由以下重量份原料制成：糯米25份、木薯18.5份、南瓜11份、魔芋8份、野生沙蒿籽6份、酸角4份、天然香料2.5份、天然染料7份、真菌α-淀粉酶2.5份、甜味剂13份、芝麻油11份、葡萄糖酸钙1.5份、馅料27份；所述馅料主要按重量份计由杏仁3.5份、花生5.5份、南瓜籽2.5份、橙皮0.85份及白糖2.5份混合而成。

优选地，所述甜味剂按重量份计由甜菊糖10-15份、蛋白糖10-11份及橙皮糖浆5-7份制成。

优选地，所述植物染料按重量份计由荩草10-15份、茜草13-15份、蓼蓝8-10份及楼梯草9-11份制成。

优选地，所述天然香料按重量份计由桂花5-7份、茉莉花2-4份、海桐叶5-7份、依兰花3-5份及槐花3-4份制成。

如上所述的木薯糍粑的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)将新鲜的木薯、南瓜、魔芋及酸角清洁干净，彻底去除外表皮，备用；

(2)将去皮的木薯切块，放入盐水-食醋溶液中，加热焯5-7min，捞起，备用；

(3)将处理好的南瓜、魔芋及酸角切碎，和木薯一起放入蒸笼内加热蒸熟，捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，备用；

(4)将糯米用水浸泡5-7h后捞起，蒸熟后捣碎成浆状，粒度小于0.5mm，然后与步骤(3)得到的浆状物混合，进行冷挤压，将其揉成面团，备用；

(5)将植物染料及天然香料的原料除杂洗净后，用盐水浸泡10-15min，捞起漂洗后沥干表面水分，切碎后转置于煎锅中煎煮3-5h，过滤得到滤液，将滤液进行浓缩，直至减重60-70％，得到植物染料及天然香料的浓缩混合液，备用；

(6)将芝麻油、步骤(5)制得的植物染料及天然香料的浓缩混合液与步骤(4)的面团挤压、揉搓混合均匀，静置40-60min，然后将面团切割成若干块制得糍粑皮，备用；

(7)将杏仁、花生、南瓜籽、橙皮及白糖粉碎后混合均匀，制得馅料，将馅料包入糍粑皮内，封口后搓成圆球状，再压成椭圆状，得到成型的木薯糍粑。

优选地，步骤(4)中所述冷挤压的螺杆转速为150-200r/min，反复挤压5-7次。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：