[发明专利]一种膳食豆腐、其制备方法和包含其的膳食豆乳饮料

权利要求书

1.一种膳食豆腐，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备：豆粉2900-3200份，水15000-16000份和凝固剂溶液592-626份，所述豆粉为黄豆粉、黑豆粉和绿豆粉中的一种或多种，所述豆粉粒径为200-1000目，所述凝固剂溶液包括氯化镁35-45份、谷氨酰胺转氨酶0.5-1.2份、食盐12-16份和水495-505份。

2.根据权利要求1所述的膳食豆腐，其特征在于，所述原料还包括果蔬粉120-180份，所述果蔬粉为黑芝麻粉、南瓜粉、蓝莓粉、胡萝卜粉、枸杞粉、草莓粉和大麦若叶粉中的一种或多种，所述果蔬粉的粒径为200-1000目。

3.根据权利要求2所述的膳食豆腐，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备：豆粉3000份，果蔬粉150份、水15750份和凝固剂溶液610份。

4.根据权利要求3所述的膳食豆腐，其特征在于，所述凝固剂溶液包括氯化镁40份、谷氨酰胺转氨酶0.8份、食盐15份和水500份。

5.权利要求4所述的膳食豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取豆类和果蔬，分别粉碎，过200-1000目筛，得到豆粉和果蔬粉，然后将豆粉、果蔬粉和水，按照比例搅拌均匀，得到混合豆乳；

(2)将步骤(1)中得到的混合豆乳在温度为115-125℃，压力为0.15-0.25MPa下，蒸煮35-40min，得到蒸煮豆乳；

(3)将步骤(2)得到的蒸煮豆乳在无菌条件下，边搅拌边冷却至4-20℃，得到冷却豆乳；

(4)向步骤(3)得到的冷却豆乳边搅拌边加入凝固剂溶液，充分搅拌，得到均匀的豆乳；

(5)将步骤(4)得到的均匀的豆乳密封包装，得到包装豆乳；

(6)将步骤(5)得到的包装豆乳在60-65℃的水浴中熟制30-40min，得到熟制豆腐，然后灭菌、冷却，得到所述膳食豆腐。

6.根据权利要求5所述的膳食豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述搅拌的速率为300-600r/min。

7.根据权利要求5所述的膳食豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述冷却为热交换的方式进行冷却，冷却的时间为30-40min，却冷却至4-20℃。

8.根据权利要求5所述的膳食豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述灭菌的方法为巴氏灭菌，灭菌的温度为83-87℃，灭菌时间为35-45min。

9.根据权利要求5所述的膳食豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述冷却的方式为水浴冷却，所述水浴的温度为4-6℃，冷却时间为25-35min。

10.一种膳食豆乳饮料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制备：权利要求4所述的膳食豆腐1份和溶液1.8-2.2份，所述溶液为牛奶或80-100℃的水；

所述饮料的制备过程为：将所述膳食豆腐加入溶液，打碎成浆，搅拌均匀，得到所述膳食豆乳饮料。